闪着肉花酱牛肉

作者： 荔枝堆儿

这个方法可以卤一切，这锅老卤汤可以做牛肉面，也可以继续卤鸡肝，鸡蛋，卤一切。

用料

• 牛腱 4斤
• 宝泉黄豆酱 200克
• 老抽 6分之一瓶
• 东古一品鲜 3分之一瓶
• 八角 1个
• 姜 4片
• 桂皮 1块
• 花椒 一把
• 香叶 6片
• 冰糖 10块
• 大葱 半根
• 大蒜 一头
• 草果 1个
• 干辣椒 3个

闪着肉花酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉泡水，出血水就换，大概换洗4次，水清了就可以

步骤 2

两锅同时放水，同时开火，牛肉整块，不要切放进其中一锅，焯血水，都开锅后，把煮出血水变色之后的牛肉放进另一锅开水中，大火，不要断火。（肉类烹饪过程中不要骤然降温会热胀冷缩，煮不烂）焯牛肉的水就可以倒掉了。煮牛肉的锅里水要放足，中间不会再添水了。我们家用的最大号的锅来卤。

步骤 3

最好买纱布的调料袋，里面放葱姜蒜花椒大料八角草果干辣椒肉桂香叶，扔进锅里。

步骤 4

添酱油，老抽，冰糖，宝泉豆瓣酱进锅。搅拌均匀。水再次大开，改小火。盖盖焖煮2小时，到筷子可以轻易扎进去为好。

步骤 5

酱牛肉汤可以盛出一部分，另起一锅，继续卤一些鸡肝鸡蛋。

步骤 6

牛肉汤也可以分袋冻起几袋，想吃的时候解冻一下做牛肉面吃。一个番茄去皮剁碎，锅里放油炒蒜末，放番茄，炒出汁，放牛肉汤，另一锅煮面，面熟了放牛肉汤里。

步骤 7

粗面细面味道截然不同

步骤 8

牛肉汤是很棒的快手早餐。

步骤 9

没凉透的时候容易切碎，但是能看到晶莹剔透的肉花

步骤 10

酱牛肉可以用保鲜盒放一些汤保存，冷了比较好切，汤会变成冻，口感无敌

菜谱创建时间：2019-09-08 11:12:46