Martini: 三款经典的马提尼 | 鸡尾酒

作者： 阅读型厨子

【说在前边】 长饮和短饮 给不常喝酒的朋友们先分享一个关于鸡尾酒的概念，鸡尾酒除了甜不甜，烈不烈这种区别之外，有一个很重要区分的是长饮和短饮。 长饮/慢饮/Long Drink：一般会更淡，量更大，直杯装，一般在300毫升以上，鸡尾酒里的Mixer饮料更多，饮用时间的长短对酒的味道影响不会特别大。国内很流行，大家都听说过的长饮：长岛冰茶、金汤力、Tom Collins, Mojitos, Singapore Sling... 短饮/快饮/Short Drink：相对更烈，因为同样量的基酒，鸡尾酒一般都在100毫升或者以内，如果酒内有冰，饮用时间太长就会很大影响酒的味道，所以需要小口快喝。大家常喝的有：马提尼、曼哈顿、威士忌酸、Old-Fashioned, Negroni, Rob Roy... 马提尼就是一款非常经典的短饮，很多人会说它是今晚的第一杯和第九杯。 【马提尼的不同版本】 马提尼最有趣的地方是它的简单和它的故事，因为配料里只有一个基酒一个配酒，所以配比和做法就很大程度上决定了口味。 每个人都有一个喝法，最出名的莫过于詹姆斯邦德说的：“Shaken, Not Stirred"，我下边也会介绍为什么摇制的伏特加马提尼是一款非常非常出名，但是很糟糕的一款酒。 海明威最爱“蒙哥马利式” Montgomery Style，15份金酒：1份干威末酒，据说这么命名也是因为蒙哥马利上战场之前喜欢这么喝。 Clark Gable 克拉克·盖博每次要把vermouth的酒瓶子倒过来，把酒塞沾湿，用酒塞擦一下酒杯口，再倒入金酒。 美国厨师Julia Child喜欢基本倒满vermouth，再在杯中倒一点点金酒。 丘吉尔的故事非常传神，据说他喝Martini的时候，最爱用Plymouth Gin，把Vermouth放在屋子的另一端，喝之前再冲着法国的方向看一眼。 我最喜欢Martini是因为它够干净，够冷，通透干脆的口感，像清澈无浪的湖水一样的质感，在海明威的书Farewell to Arms里边，Frederick Henry说“I had never tasted anything so cool and clean. They made me civilized.” 说出了很多人的心声吧。 【今天讲的三款分别是】 金酒马提尼 Dry Gin Based Classic Martini 伏特加马提尼 Vodka Based Classic Martini - Aka James Bond 詹姆斯邦德的做法 咖啡马提尼 Expresso Martini

用料

• 2份金酒 - 这次用了三得利的六金酒 2
• 1份干威末酒 - Vermouth 1
• 橄榄或柠檬

Martini: 三款经典的马提尼 | 鸡尾酒的做法步骤

步骤 1

金酒马提尼 Dry Gin Based Classic Martini 经典做法： 1. 把冰块和一点点水倒入马提尼酒杯，冰镇酒杯非常重要，马提尼入口的清澈通灵的口感主要来自于温度。 2. 在另外一个大杯中倒入大块的冰，倒入干威末酒和金酒，用搅拌勺轻轻顺一个方向搅拌，尽量不要让冰融化，搅拌20下左右即可。 3. 马提尼杯大概需要五分钟冰好，把冰倒掉，把酒滤到酒杯里 4. 放入橄榄或者柠檬即可

步骤 2

我的做法： 1. 冰镇杯子，马提尼从搅拌杯中倒出来的时候，大概需要在零下7度到10度的感觉，入口才会最好，温度保持越久，才能让喝起来的第一口和最后一口都一致，追求极致的通透。 2. 大杯中倒入一大块冰，只要一块，再放入两个不锈钢的冰球，倒入金酒，用搅拌勺轻轻搅拌，注意不要用搅拌勺大头有勺子状的那一端，尽量不要让冰融化或者金有气泡，保持那种水晶般通透的质感。

步骤 3

3. 马提尼杯冰好，杯壁外侧结霜，用铜质的杯子好处是传冷传热更快，倒入vermouth，涮一下，然后把倒掉，用附着在杯壁上的vermouth就够了。 4. 滤入金酒，用柠檬擦一下杯口，在表面拧一下柠檬皮挤出香味，甩两下，酒的香味大部分来自于嗅觉，柠檬的香味会很大程度上提升酒的体验感。

步骤 4

5. 快喝。

步骤 5

伏特加马提尼 Vodka Based Classic Martini - Aka James Bond 詹姆斯邦德的做法 原料： 3份伏特加 1份干威末 橄榄（今天没有，用了一片青柠）

步骤 6

做法： 1. 冰酒杯同上 2. 在Shaker中倒入大块冰、威末、伏特加，用力摇，保证完全摇匀，杯子的表面会上霜，等你手拿着觉得太冷了拿不住，就差不多了 3. 倒入冰过的酒杯，放入柠檬皮即可 4. 在电影里，邦德也会用金酒和伏特加的混合，不过这里就用纯伏特加了 为什么糟糕： 1. Shaken, not Stirred导致更多的冰融化，酒更淡 2. 摇匀导致酒里会有气泡，气泡会让酒的口感有变化，保持温度的能力也会变差 3. 如果想看酒保摇酒的话，点两份Gin Fizz就好了

步骤 7

咖啡马提尼 Expresso Martini 这个是在星巴克精选第一次喝到的，本来没有抱太大希望，不过口感很好，伏特加的口感很好，配上espresso的香味，一点点Kalua的甜，还有表面巧克力的香味在喝之前就可以闻到，非常好的体验。 原料： 1. 三份伏特加 2. 一份Kalua Coffee Liqueur或者百利甜都可以 3. 双份意式浓缩 Double Espresso 4. 巧克力块 - 擦成细屑

步骤 8

做法： 1. 冰酒杯 2. 伏特加、Kalua、咖啡倒入摇杯Shaker，努力摇，这个和传统的马提尼不用，模仿传统意式咖啡中的油脂沫，只能通过大力摇来达成。 3. 倒入冰过的酒杯，在表面擦匀巧克力屑 4. 擦桌子

Martini: 三款经典的马提尼 | 鸡尾酒的小贴士

1. Dry Vermouth是一种fortified白葡萄酒，里边加了一些香料，有点像竹叶青，如果没有的话，放一点雪利酒，或者白葡萄酒都可以替代。如果你愿意试试用白兰地或者其他水果高度数的蒸馏酒，都会很惊喜； 2. Martini的温度非常重要，如果温度过高，金酒或者伏特加本身的酒精味会很明显，就喝直接和shots的感觉比较像了，虽然我也很喜欢shots，嘻嘻； 3. 三得利的六金酒非常柔和，但是香味没有特别特别的突出，Hendricks Obrium, Botanist或者Nordes都更好，不过最好的是...两年前一个同事送过我一瓶Kyro Napue，芬兰产的黑麦金酒，很足的杜松子味带着隐隐约约的甜甜的后味，配汤力和做Martini都很好，仍然是我至今喝过最好喝的金酒； 4. 还有人会喜欢在Martini里边放一点点橄榄的那个汁，我个人觉得像是臭豆腐拌锅挑儿； 5. Vermouth有时候会被翻译成 - 味美思，我按照淘宝的常见译法写了，方便大家搜索。 每个人都有属于自己的Martini，希望你也能找到你的。

菜谱创建时间：2019-09-08 10:30:38