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家庭自制酿皮
用料
家庭自制酿皮的做法步骤
首先，500g面粉加入5g盐，加入150g凉水揉成光滑面团，柔好的面的硬度和平时擀面条的面硬度一样就刚刚好，然后盖住锅盖醒面20分钟，中间多揉几次，然后盆里加凉水，开始洗面，不停的抓捏，洗下来白色的面水倒入另外一个比较大一点的盆中，继续加水洗面揉捏，直到洗的面团成一块黄色的面筋，洗面的水变成清水，然后把面筋放入盘中，上锅大火蒸30分钟，蒸好的面筋如上图。剥好的蒜切成蒜末，放入容器中，加入凉水，蒜水也就准备好了。
洗完面的水都集中在一个盆子里，放置一夜，就成上面这个图，把上面的清水倒掉，把下面的面糊搅开，加入食用碱3g，为了劲道。
充分搅拌起来面糊，防止沉淀的没有搅匀，然后锅中烧一锅开水，烧水过程中准备两个不锈钢罗罗，刷上食用油，待锅中水开了，舀一勺面糊倒进罗罗里，两手持平，保证面糊均匀呈现在罗罗里，如果倾斜的厉害，做出来的酿皮就会一边薄，一边厚，两手持平，放进锅里，继续持平罗罗10秒，待面糊稍微定型，松手，盖锅盖，蒸三分钟，然后开盖，会看到酿皮和盘子中间有气泡，说明已经蒸熟，取出罗罗放进冷水盆里，如下图。
另一个盘子也同样重复步骤3的教程，舀面糊，持平放进锅呆10秒，盖锅盖蒸3分钟，凉水盆里的就可以取了，取出来的效果如下图，菜板上抹食用油，放酿皮，然后罗罗继续刷油，舀面糊，蒸，直到所有面糊蒸完。
晶莹剔透的酿皮就做好了，
所有酿皮都做好放在一起，随吃随取，放一天都不会黏不会断，最重要的是干净、卫生！
蒸完酿皮的水把绿豆芽绰水半分钟，控干水分，黄瓜洗净擦丝，香菜洗净切段，蒸好的面筋切块，蒸好的酿皮切条，喜欢吃宽的就切宽，我本人喜欢切细一点，加入之前准备好的蒜水，生抽，香醋，香油，盐，辣椒油，家里有花生碎的可以放一些花生碎，翻拌均匀，然后开吃！
家庭自制酿皮的小贴士
罗罗必须每次都刷油，一是防止和盘子发生粘连，二是防止酿皮之间粘连。
