百年餐厅的鳄梨沙司 Avocado Salsa

作者： Curifood

最近几年，牛油果（或者鳄梨），在国内大热。这是又一种进口水果成功进军国内市场的例子。 连我的小外甥女还没吃过牛油果就似乎对这个水果已经满了解。但我让她尝了一下，不出所料，她舔了两小口就吃不下去了。 从没吃过牛油果的人，一开始可能会和我外甥女一样 - 吃不惯。因为牛油果本身是无味的，不甜不咸不酸不苦不辣，成熟的牛油果还有种油腻感，所以很难让人一尝倾心。但如果你吃对了，牛油果就成了绝对的美味。 牛油果被认为源于墨西哥，考古发现最早的牛油果核可追溯到9000-10000年前。因此，墨西哥也是最古老的牛油果消耗国。由于墨西哥菜的走红，鳄梨酱/牛油果酱也成了全球大热的一道菜。 今天要讲的是位于洛杉矶Pasadena的墨西哥餐厅El Cholo。1923年，一对在美国的墨西哥夫妇由于丈夫坚决相信拥护并支持妻子的墨西哥菜手艺，怂恿妻子一起在加利福尼亚成立了该餐厅的前身。当时缘于歧视，餐厅决定对外宣传是西班牙菜，而这个原始的决定延续至今。今天，El Cholo的餐厅招牌下还是赫然晃着“西班牙菜”的霓虹灯。但不管怎么着，这个餐厅在当时就受到了消费者欢迎，并且一直持续了90多年。 餐厅不断受到一些餐饮界名人的光顾及好评。美国“美食杂志”的编辑Caroline Bates曾评价“我不能想象洛杉矶没有El Cholo”。餐厅也紧紧抓住这个机会，把这个难能可贵的评价印在了纸巾上，时刻提醒顾客他们得到的荣誉。 本食谱源于El Cholo餐厅的食谱书，在80年代开始供应的食谱里，鳄梨酱沙司开始呈现在消费者面前。 今天大多数墨西哥餐厅供应的鳄梨酱并非真正的鳄梨酱，而是鳄梨沙司。与鳄梨酱主要使用牛油果不同，鳄梨沙司是其延伸食谱，使用更多材料。从这个标准来看，你也可以称本食谱为鳄梨酱。 鳄梨沙司/鳄梨酱的变异做法很多，但是今天我将分享这个El Cholo餐厅的正宗食谱并且邀请你们一起品尝一下历史。 本食谱供应2人。 完整视频（包括如何处理蔬菜）链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4414021421267858

用料

• 鳄梨/牛油果（熟） 2个
• 熟番茄（小） 1个
• 紫洋葱（小） 半个
• 青柠 1个
• 红甜椒 半个
• 辣青椒 半个
• 香菜 1杆
• 盐 1/4茶匙
• 黑胡椒碎 1/4茶匙

百年餐厅的鳄梨沙司 Avocado Salsa的做法步骤

步骤 1

首先准备原材料。牛油果处理见步骤2。将甜椒、辣青椒、洋葱切成约半厘米的小块，番茄去籽后同样切小块。香菜切碎即可。

步骤 2

牛油果延中线对切，用手转一下打开，用刀去壳，然后如视频划线。

步骤 3

接下来十分简单，将上述所有材料全部加入一个大碗里，摇匀，牛油果块分不开的用勺子帮忙。

步骤 4

接着加入盐、黑胡椒碎，挤入半个柠檬汁，继续摇匀。要吃稍微绵密一点的，用勺子不断用力搅拌。鳄梨沙司就完成了。

步骤 5

上菜时可以再放一些香菜，并添加青柠片，需要口感更酸一些的可以挤上些柠檬汁，之后就可以直接开吃。这个沙司你可以直接像沙拉一样吃或者加在玉米薄饼、三明治或汉堡当酱料。

步骤 6

El Cholo的“荣誉”餐巾。

菜谱创建时间：2019-09-07 22:36:58