买新鲜的红辣椒,洗干净,在太阳下晒两天,晒到辣椒表面微微发皱。!
将晒好的辣椒,用刀剁碎,不要偷懒,用刀剁的比机器搅碎的更有卖相。大蒜去皮也剁碎。把剁好的辣椒放入盆中,加入蒜蓉,豆豉,盐,白糖,白醋,白酒搅拌均匀。这个时候你大概吃一点点辣椒,试一下味道,根据自己的喜好,调整调料的比例。
做好的辣椒酱,在室温下放半天再装瓶。两三天之后就可以吃了,放冰箱可以留一两个月是没问题的,非常适合下饭,送粥,夹馒头。
1.辣椒一定要先洗后晒,先晒后洗的容易烂。 2.晒辣椒的时候,不能去掉辣椒头,摘掉头的也容易烂。 3.辣椒一定晒,目的是晒掉多余的水分,不晒的辣椒酱容易出水变味。 4.白糖和白醋的比例根据自己的喜好添加,我加了四大勺糖,醋的比例和糖成正比。我做食物比较凭感觉,所以没多大记住克数。 5.白酒别太多了,目的是杀菌消毒,更好保存 6.刚做好的辣酱不能立刻就吃,生的容易肚子痛,过两三天再食用。 7.天气比较热得放冰箱冷藏,这样辣酱留的更久。