巧克力月饼

作者： 玫瑰Z

2019年9月7日，过几天就是八月十五了，怎么能少了这么好吃的巧克力月饼呢，而且我的孙女非常喜欢吃，无论什么都是巧克力的最好，原方子是50克模具，我用的是63克模具，皮25克，馅料38克，所以我月饼皮是原来材料的1.5倍，馅料是原来材料的2倍。这样一共做了26个月饼。 以上图片是刚出炉的，还没有回油，若是回油就更好看了。 下面我把原方子的配方也写下来了，因为老师是50克模具。 我的模具是63克的改动了一下，也记下来了，方便以后做时用，下面菜谱里 ( ) 括号里配方是我改动了的。

用料

• 巧克力皮 原方 (1.5倍)
• 好时巧克力酱 168克(252克)
• 花生油 61克(91.5克)
• 中筋面粉 200克(300克)
• 可可粉 5克(7.5克)
• 巧克力馅 原方 (2倍)
• 黑巧克力币(可可含量65%) 120克(240克)
• 鸡蛋 3个(6个)
• 牛奶 90克(180克)
• 细砂糖 90克(180克)
• 可可粉 6克(12克)
• 中筋面粉 30克(60克)
• 澄粉 30克(60克)

巧克力月饼的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋和180克细砂糖(因为做了2倍的量，所以馅料里的材料都翻倍了)，搅拌均匀。

步骤 2

加入牛奶继续搅拌均匀。

步骤 3

中筋面粉、澄粉、可可粉混合。

步骤 4

过筛，加入蛋液中。

步骤 5

加入后用手抽尽量搅拌均匀。

步骤 6

有小疙瘩没有关系。

步骤 7

将面糊过筛到不粘锅，小疙瘩用刮刀抹开。

步骤 8

加入巧克力币，点小火开始炒。

步骤 9

炒制过程中一定要不停地用刮刀搅拌以免糊锅。

步骤 10

炒至凝固成团，软硬程度跟市售的豆沙馅差不多就可以了，太软会不好包，太干口感不好。

步骤 11

炒好后放入保鲜盒冰箱冷藏一小时以上，冷藏后馅会很好包。 注意:和巧克力月饼皮的面之前把馅料分好，因为这皮很容易干，和好后马上包，不能醒! 不能醒! 不能醒! 我是63克模具，皮25克，馅38克。(若是50克模具，皮馅可以按1:1的比例，各25克)。

步骤 12

开始做皮

步骤 13

倒入好时巧克力酱和花生油，搅拌均匀。

步骤 14

中筋面粉和可可粉混合。

步骤 15

过筛加入上一步的混合液中，用刮刀翻拌。

步骤 16

然后戴上手套用手揉匀，盖上保鲜膜，马上开始包。

步骤 17

称一个皮包一个，其余的全过程盖保鲜膜! 我用的63克螃蟹模具。全部包好。 烤前喷水，风炉: 210度预热，170度烤制15分钟。中途不需要刷蛋液。

步骤 18

烤好后晾凉。

步骤 19

密封包装，建议室温存放2-3天回油后再吃，刚烤出来皮很干硬不如回油后好吃，回油后就可以放冰箱冷藏保存了。

步骤 20

包装起来是不是更完美了。

步骤 21

再贴上标签好区分。

步骤 22

这次除了做了26个巧克力月饼还做了黑芝麻16个，凤梨馅8个，白莲蓉5个，金沙奶黄11个，红豆沙6个，一共做了72个月饼。 还是风炉厉害，巧克力月饼烤了一炉，其他的46个一次三盘同时烤，太棒了，上色还很均匀。

步骤 23

回油后是不是很漂亮。

菜谱创建时间：2019-09-07 20:51:20