油渣包子（内附猪油熬法）

作者： 杜杜爱吃饭

熬猪油应该是用猪板油，可是猪板油的油渣少，不够做包子馅的，这里用的是肥肉，油渣多，熬出来的油可以做蛋黄酥。

用料

• 油渣部分
• 肥肉 500g
• 清水 半碗
• 盐 5g
• 包子皮部分
• 普通面粉 适量
• 温水 适量
• 盐 5g
• 酵母粉 5g
• 包子馅部分
• 油渣 适量
• 胡萝卜 适量
• 长白菜 适量（与胡萝卜的量为1:1）
• 姜 两片
• 葱 两根
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 十三香 适量

油渣包子（内附猪油熬法）的做法步骤

步骤 1

肥肉切片，洗净，放入锅内，倒入小半碗水。开大火煮至沸腾。全程不需要盖盖子，等水熬干了就会出油了。

步骤 2

出油后转最小的火熬20分钟左右。出锅前放盐。

步骤 3

熬至油渣金黄酥脆后出锅，漏勺过滤。等油完全凉透后放入无水无油的容器，放入冰箱冷藏。

步骤 4

油渣。

步骤 5

熬好的猪油。（冷藏保存后）

步骤 6

熬好猪油后，先和面，面粉、温水、酵母粉、盐混合均匀揉至光滑没有干面粉。放置于温暖的地方发酵1小时左右，夏天的话40分钟就好了，冬天时间相对延长。

步骤 7

等面发酵的时候，我们操作馅料部分。油炸剁碎。

步骤 8

起锅，无需放油，油炸里有多余的油就够用了。放料酒去腥。

步骤 9

生抽调味

步骤 10

老抽调色

步骤 11

白胡椒粉去腥

步骤 12

葱与姜片剁碎

步骤 13

出锅前放入葱花与姜碎爆炒。

步骤 14

剁白菜！（白菜不需要挤掉水分，因为胡萝卜比较干。刚刚中和。这样蒸出来的包子馅料多汁。）

步骤 15

剁胡萝卜

步骤 16

胡萝卜碎➕白菜碎➕爆炒后的猪油渣。混合均匀。

步骤 17

调味：放入盐、十三香、花椒粉、搅拌均匀。

步骤 18

香气扑鼻！

步骤 19

再来一张！

步骤 20

面团发酵后，呈蜂窝状，忘记拍照片了。揉搓排气，开始包包子。

步骤 21

馅的味道相当香，也没有腥味。

步骤 22

包包子是我永远的痛...怎么都学不会..瞎看吧..

步骤 23

包好后开火蒸，大火，上汽后蒸15分钟左右就可以了。因为馅的肉是熟的。不需要太长时间。蒸好后关火焖5分钟后再开盖。

步骤 24

出炉啦

步骤 25

香！

菜谱创建时间：2019-09-07 18:58:13