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传统月饼馅（五仁馅）
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作者：
亦烘亦厨
用料
传统月饼馅（五仁馅）的做法步骤
步骤 1
将所有食材按所需量准备好待用。
步骤 2
将花生仁、核桃等生坚果按大小分盘入烤箱烘烤，150度，中层，上下火，15分钟左右，烤好后能去皮的去皮。
步骤 3
将低筋面粉和糯米粉混合，一同放锅中小火炒至微黄即可，放凉待用。
步骤 4
将所有大一点块的坚果和果脯切碎，切成大小差不多就可以。
步骤 5
这是果脯切后的效果图（葡萄干可以不切）。
步骤 6
这是坚果切后的效果图。
步骤 7
把切好后的坚果和果脯放一干净大盆中，撒入细砂糖拌匀。
步骤 8
将玉米油、蜂蜜、草莓酱、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一个盆中，不停的搅拌让其乳化。
步骤 9
乳化后倒入坚果果脯盆中，并快速搅拌均匀。
步骤 10
然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉，每次要搅拌均匀，没有干粉了再加下一次。
步骤 11
直到让所有的食材均匀混合并能捏成团就可以了。
步骤 12
五仁馅就做好了，自然晾凉后就可以做月饼了。
步骤 13
没用完的馅料可以装入食品级密封袋中，放入冰箱保存。短时间可冷藏，时间长可以冷冻，用时再回温即可。
传统月饼馅（五仁馅）的小贴士
（1）坚果建议买熟的，免得掌握不好烤糊了。 （2）果脯和坚果可以根据自己的喜好随意变换，保持总量即可，但果脯中最好别少了红心西柚，如果没有红心西柚果脯，可以用金桔蜜饯代替。 （3）玉米油、蜂蜜、果酱、酒、凉白开、麦芽糖一定要充分乳化再用。
菜谱创建时间：2019-09-07 15:41:53
