中秋私人订制月饼

作者： 戴小厨sarwen

用料

• 花生油/玉米油 25克
• 鸡蛋 1个
• 转化糖浆 70克
• 面粉 100克
• 碱水 2克
• 莲蓉馅 160克
• 咸鸭蛋黄 8个

中秋私人订制月饼的做法步骤

步骤 1

倒入备好的70克糖浆，碱水2克（食用碱和水的比例是1：3），倒入备好食用油25克，搅拌均匀。

步骤 2

然后倒入100克面粉，我就用的普通面粉，和均匀后盖上保鲜膜醒发一小时左右，我每次都比较急可能不到一小时吧😄。

步骤 3

保鲜膜保鲜，我做的是花生油和玉米油两种

步骤 4

醒发的过程准备馅料，不管是想做什么馅，重量大概30克左右即可，我做的莲蓉蛋黄馅的，先把熟咸鸭蛋去清，蛋黄表面喷点白酒去腥（我不敢碰酒精所以这步省了），然后平底锅加热一下蛋黄去除水分，然后包进20克莲蓉馅中间。

步骤 5

这就是我做的各种馅料的，最近比较懒都是网上买的月饼馅，其实自己熬馅更好吃

步骤 6

接下来就是包月饼，醒好的面分成20克一个的小分，团成球用手压扁做成面皮，中间后周边薄，然后用虎口收紧，把中间厚的地方慢慢往上推，团成不露馅的小圆球，最后用月饼模具定型！（如果太黏的话，可以再包好后滚上薄薄一层玉米淀粉）

步骤 7

烤箱180度左右，烤制8分钟，然后取出用刷子刷很薄的一层蛋液，这样表面更鲜亮，蛋液的做法是蛋黄和四分之一左右的蛋清搅拌均匀。

步骤 8

然后再把温度改到200度左右，烤制颜色恰当即可！取出晾凉后，密封保存，正常的话是一天后就了回油，颜色更好看，和外面就差不多的外观了。当然自己做的口感更好吃！😄

菜谱创建时间：2019-09-07 01:19:40