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在家就能做的卤牛肉(超级适合新手)的做法

在家就能做的卤牛肉(超级适合新手)

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作者: 涂涂小厨房
涂涂小厨房
不要被长长的配料表和步骤吓到,其实做卤味非常简单,一共三大步:煮骨汤,煮卤汤,卤制。而且只做一次卤汤,保存好了就是一锅神仙老卤汁,下次有什么直接扔进锅里煮就行了,越煮越香,省心省力。

用料

在家就能做的卤牛肉(超级适合新手)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨房纸巾擦干牛腱肉表面水分,,撒上适量食盐涂抹均匀后包保鲜膜放冰箱冷藏腌制1天以上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮牛骨,最好是腿骨,我没买到就用了牛肋骨。如果买不到也可以用猪骨,洗净后冷水下锅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待水开有大量浮沫漂上来以后捞出骨头,温水洗净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中重新放水,水量没过牛骨大约10cm,放姜片3片,开大火水沸后转小火,继续煮4-5小时直至汤变粘稠且呈乳白色,关火晾凉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撇去上层牛油备用,剩下的汤取500g备用。其余可放冰箱冷冻,作为高汤做其他菜的时候使用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将配料表中第二部分卤汤料包里的全部香料用平底锅小火烘烤一下,注意不要烤焦,只要有香味出来就可以关火了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料全部装进布袋,同时切好葱段和姜片。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中依次放入生抽、老抽、料酒、冰糖、葱段、姜片、卤汤料包、牛油、牛骨汤,加水至汤锅的2/3处,大火煮开后小火继续煮20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮卤汤的同时将腌好的牛肉切大块,用水冲洗干净表面剩余盐分。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水下锅,水开后捞出,冷水洗净备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉放入卤汤中,大火烧开,加入香油和适量的盐,转小火继续煮大约2个小时。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子可以轻松插入牛肉块中即可捞出,放凉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照生抽:陈醋=2:1的比例,加入糖和蒜末,调好蘸酱汁。牛肉根据肌肉纹理横切薄片,这样会呈现完美的花纹且更易嚼烂。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩余的卤汁放凉后过滤,装袋或容器,放冰箱冷冻,下次卤制其他食物可以解冻继续用。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有了第一次相对费时费力的开卤过程,后面重复第9-13步的过程即可。具体操作就是将卤汁解冻,按原始比例添加少量水分和生抽、老抽、糖、盐等,加入葱姜继续煮。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤猪蹄、鸡翅、鸭掌、豆干、五花肉、鹌鹑蛋等,都会让新卤越来越香醇,直至养成一锅上好的神仙老卤。

在家就能做的卤牛肉(超级适合新手)的小贴士

如果想了解更多关于卤汁卤味的做法,或者有什么疑问的小厨友们,可以搜索公众号:涂涂小厨房,获得更好玩儿的技能哦~

菜谱创建时间:2019-09-06 19:25:06
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