蛋黄酥

作者： Nice工作室

从前觉得很难，经过不停磨练，发现还是可以的，这个简单版，希望大家都会，出炉时的喜悦感，入口的满足感。

用料

• 油皮：黄油100g 中筋面粉250g
• 水100g 糖粉15g
• 油酥：低筋面粉200g 黄油100g
• 雪媚娘：糯米粉120g 淀粉36g
• 玉米油36g 水140g
• 糖粉40g
• 馅：咸蛋黄20个 红豆沙300g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用。

步骤 2

先来做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中

步骤 3

倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。

步骤 4

将搅好的面粉糊过筛，更加细腻。

步骤 5

放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。

步骤 6

蒸好的雪媚娘取出，晾凉。

步骤 7

雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。

步骤 8

取一团红豆沙擀开包住蛋黄，用虎口慢慢收圆。

步骤 9

然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄，用虎口慢慢收圆。

步骤 10

这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。

步骤 11

再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团。

步骤 12

混合油酥的材料，合成团。

步骤 13

这是油皮和油酥面团。

步骤 14

分别分成20等份。（数量和大小随个人）

步骤 15

取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来。

步骤 16

将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 17

松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来。

步骤 18

所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 19

将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起。

步骤 20

这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。

步骤 21

皮和馅都准备好了。

步骤 22

将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来。

步骤 23

然后擀成一张圆皮。

步骤 24

接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口。

步骤 25

将所有的包好。

步骤 26

在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 27

放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右。

蛋黄酥的小贴士

雪媚娘很沾手，记得带一次性手套操作。 烤的温度和时间根据不同烤箱调节，表面微黄表示熟透。 每次卷完记得让面团松弛后再操作。 记得用虎口手法收口。

菜谱创建时间：2019-09-05 16:56:34