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辣白菜的做法
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辣白菜

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作者: 无敌小兔妞
无敌小兔妞

辣白菜的用料

辣白菜的做法步骤

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步骤 1

大白菜洗净,对切4份,用手从下握一遍,把白菜捏软,然后泡入温热盐水中8小时(或者用盐抹在白菜叶上腌到变软,我嫌麻烦,直接泡盐水了。盐水要弄得比较咸才可以),至叶片变软后洗净、沥干水分待用

步骤 2

糯米粉加水搅匀后高火微波1分钟至成糊状,放凉待用

步骤 3

雪梨切块、大蒜去皮、姜切块,一起放入搅拌机打碎。打完后状态见图3-2

步骤 4

白萝卜、胡萝卜切丝、韭菜(取绿色的部分)切段

步骤 5

加入第2步和第3步做的糊,加入辣椒粉、鱼露、米酒、糖、盐,拌匀。拌匀后状态见图5-2。可以自己尝一下咸淡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上一次性手套,把第5步做的混合调料均匀抹在每片白菜叶上,全部完之后如果还有剩余的酱料,可以把白菜都倒进酱料里再用手多翻拌揉匀几次。然后把白菜卷起,放入保鲜袋,挤掉保鲜袋中的空气,封口,室温下放8小时后移至冰箱冷藏室,2星期后可食用

辣白菜的小贴士

1,大白菜最好选叶片厚实、不要包得太紧的比较好,不然做完后不好卷。我这边没有菜市场,只能买到菜叶包得比较紧的那种,最后也没办法卷,直接入袋了。 2,鱼露是不能省略的,缺了鱼露的辣白菜就少了很多味道。梨或者苹果也不能省略,这个是帮助发酵用的。 3,做泡菜的容器切记不能有油,不然泡菜会变质。 4,如果你家的密封容器够大,可以用密封容器装。没有密封容器的话用保鲜袋就可以了,记得封袋之前要先把空气尽量挤干净。 5,其实辣白菜腌1个星期就入味了,但是腌渍2周内的蔬菜会有大量的亚硝酸盐,所以最好腌2周以后再吃,并且最好在2个月内吃完。

菜谱创建时间:2012-04-14 17:46:31
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