用APP打开
龅牙兔兔和萨瓦林戚风的做法

龅牙兔兔和萨瓦林戚风

9093人浏览 377人收藏 5人做过
APP中查看更多做法
_慧绘美食记_
此配方可以制作两个龅牙兔兔戚风和两个4寸萨瓦林戚风

用料

龅牙兔兔和萨瓦林戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做准备工作,低筋面粉提前过两遍筛(60目的筛子)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖粉和 淀粉混合均匀,备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做蛋黄糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。牛奶倒入干净容器中,再倒入玉米油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅拌均匀,直到看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入过好筛的 低筋面粉,用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法,这样做出来的组织更细腻,这一步不用使劲搅拌,防止起筋。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步会比较干,大致拌匀就行,后面还要加蛋黄。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入蛋黄,继续画一字形拌匀。得到无颗粒、幼滑的蛋黄糊,备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖出来一勺面糊,大约 8g左右。加入 3滴红色素。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做蛋白霜,先预热烤箱,上下火150度。取出冷藏的蛋白,滴入几滴柠檬汁,用打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态,然后倒入22g糖粉及淀粉混合物。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入22g。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入余下的 22g,继续搅打。*加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡,提起蛋白是小弯钩的状态。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖出来一勺蛋白霜,大约 8g左右。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取 1/3的加入红色蛋黄糊里。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀之后,倒回剩余的蛋白霜里。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续拌匀,粉色蛋糕糊就做好了。*如果室内温度很高,可以先把不用的蛋白霜放冰箱冷藏,避免过早消泡。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入裱花袋里。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前端剪小口,挤在模具里眼睛和手脚的位置上。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱,140度烤 2分钟。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出,烤箱继续加热不要停。然后来做原色的,也是取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后全部倒回蛋白霜里,继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。**说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子挖几勺原色蛋糕糊,覆盖在眼睛和手脚的部位上。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再倒入全部的蛋糕糊,到模具的九分满。轻震两下,去除掉大气泡。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其余的原色蛋糕糊,全部倒入萨瓦林硅胶模具里。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中层,上下管改成130度,烤50分钟。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里说的温度是烤箱内实际温度,不是烤箱旋钮的显示温度,建议每个新手都配备一个烤箱温度计,也便于观察预热是否充分,等预热稳定了再入烤箱。切记一定要预热充分,不然会出现厚皮,烤焦、不熟的情况。烤 30分钟之后,可以加盖锡纸,注意观察上色情况。烤好之后立即取出,倒扣在晾网上晾凉。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全变凉之后,脱模就可以了,先抻几下硅胶模具四周,等剥离开之后,再倒扣过来,从底部开始往上翻硅胶模具,全部剥开即可~最后用芝士片切成龅牙兔的门牙,摆在合适的部位

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成

菜谱创建时间:2019-09-05 09:42:41
打开App收藏