皮蛋瘦肉粥

作者： 赵大胖的小灶儿

炎炎夏日，对于重口的食物失去了兴致，为满足口腹之欲，煲上一锅老少皆宜的养生粥——皮蛋瘦肉粥。

用料

• 皮蛋 2个
• 大米 1杯
• 水 2升
• 盐 适量
• 瘦肉 100克
• 淀粉 1勺
• 老姜 适量
• 小葱 2根
• 色拉油 适量
• 胡椒粉 1勺

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

瘦肉洗净先切条后剁成肉沫备用，根据自己喜好也可以切成肉丝。

步骤 2

剁好的肉沫加入适量的色拉油、盐、白胡椒粉和淀粉后抓匀。

步骤 3

半成品肉泥腌制10分钟。

步骤 4

用家里买电饭锅送的杯子取一杯大米的量，洗净加入适量的清水，滴几滴色拉油（没有味道都油都可以，其作用是让熬出来的粥更香浓）拌匀。有时间的话可以把米泡半小时，嫌麻烦或者赶时间也可以省略这一步。

步骤 5

锅中加入2升的水烧开后加入洗净的大米，米下锅后要立即用锅铲轻轻推动锅底，防止粘锅。锅内完全沸腾后，转中火熬煮，期间时不时的搅动一下锅底。（水和米的比例可以参照平时家里熬粥的习惯，直接用铁锅煮水的比例要稍微多一些，煮的过程水会蒸发流失的比较大，用专门煲粥的锅，水的比例适当减少）

步骤 6

趁大米熬煮的间隙，我们可以把辅料准备好，皮蛋两颗切成花生米大小的颗粒。

步骤 7

葱切细，老姜切沫备用（不喜欢老姜的可以切姜片，等粥煮好挑出来即可，其主要的作用是去除瘦肉和皮蛋自身的腥味）

步骤 8

把米一直煮到呈开花状，就是每粒米都吸满汤汁爆开的样子，此时米和汤的状态区分还是比较明显的，这个时候就可以加入准备好的皮蛋颗粒转小火继续进行熬煮。

步骤 9

加入皮蛋过后继续熬煮大约10分钟，直到锅里的整个呈现浓稠状态，这时候的米粒的结构组织已经开始逐渐瓦解，但是还没到与汤汁完全融合的状态，这时就可以加入腌制好的肉泥。

步骤 10

加入肉泥立即用筷子把肉划散开，由于在腌肉的时候加入了油，所以很容易就搅开了，继续熬煮大约5分钟。

步骤 11

当你的肉眼几乎看不见一颗完整的米粒时（粥又称“糜”，煮米使其糜烂），粥就熬好了，此时米和汤完全融合在一起，与此同时又吸收了皮蛋和肉的鲜味儿。最后一步是进行调味，加入适当的白胡椒粉和盐，盐一点一点尝着味道加，最后再撒上一把葱花点缀。

步骤 12

一碗味道咸香，入口即化的皮蛋瘦肉粥就做好了，看似平凡无奇，实则让人回味悠长。

皮蛋瘦肉粥的小贴士

1～粥需要小火慢熬，多些耐心哦

菜谱创建时间：2019-09-03 12:54:38