波兰种～吐司、花朵豆沙包、菠萝包、小方包、热狗面包、汉堡胚

作者： 糖果蝎子

玩儿烘焙，有点像做化学实验，只要懂得原理，便可以一通百通！同一份面团，可以幻化出你想要的面包！ 面团出膜后，分割，松弛10分钟（夏天的时候，我基本是分割完成后即开始下面的操作），根据需要整形，发酵，刷蛋液，上管开始时100℃，下管180℃，待面团发起后调上管130℃上色（通常看着上色）。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 2g克
• 面团
• 高筋面粉 350克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 糖 70克
• 鸡蛋 35克（一个鸡蛋，碗里会剩一点，留着刷蛋液）
• 酵母 4克
• 水 60克
• 黄油 60克

波兰种～吐司、花朵豆沙包、菠萝包、小方包、热狗面包、汉堡胚的做法步骤

步骤 1

将波兰种的面粉、酵母与水混合，搅匀。盖上盖子，发酵！夏天40分钟左右，天凉时我通常冰箱里放置过夜（适合上班族）！

步骤 2

将发酵的波兰种放入揉面缸，加入除黄油外的所有材料，一档揉面。默认揉面时间结束后，加入切成小块的黄油，二档揉一会，待黄油全部溶解后，转三档，结束后再调二档揉一遍！

步骤 3

取出面团，在揉成光滑的面团。揉好的面团，光滑且不黏手！ 不需要发酵，根据自己的需要，直接将面团分割。 吐司：六等份，两个450克的土司 花朵豆沙包：15等份，豆沙馅儿重25克 菠萝包；15等份，制作方法参见帅帅的菠萝包！ 小方面包：12个！ 热狗面包：18等份！

步骤 4

汉堡坯：15等份，整形如上图后放入汉堡模具中，发酵完成后刷蛋液，再撒一点白芝麻，烘烤！

步骤 5

菠萝包；15等份，制作方法参见帅帅的菠萝包！ http://www.xiachufang.com/recipe/103779205/

步骤 6

热狗面包：分成18等份，松弛10分钟后搓成细长条，裹入火腿肠，发酵，烘烤！

步骤 7

花式豆沙包：15等份，豆沙馅20-25克。面团松弛10分钟后，擀开，包入豆沙馅儿，收口后轻轻压扁，用擀面杖轻轻擀至如上图水果分割器外径大小，轻轻压出花纹，用刀沿压痕切割，发酵后，刷蛋液，中间放点黑芝麻，烘烤。

步骤 8

土司：6等份，松弛10分钟后，擀开再三折。 松弛十分钟，擀开，呈长舌状，约是20cm长，挤压边缘，除去气泡，卷起，放入土司盒中发酵。

步骤 9

发酵至离土司盒顶部约5cm处，刷蛋液，放入烤箱，上管120℃，下管180℃，待土司上色后，盖上铝箔。总共烘焙50分钟！

步骤 10

小方包：12等份，用学厨12连盘。如上图制作，发酵后刷蛋液，撒芝麻，烘焙。

波兰种～吐司、花朵豆沙包、菠萝包、小方包、热狗面包、汉堡胚的小贴士

世上无难事，只要用心多琢磨，一定都能做出自己喜欢吃的面包！

菜谱创建时间：2019-09-03 08:09:42