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拉丝隔天不变硬的肉松麻薯小贝
用料
拉丝隔天不变硬的肉松麻薯小贝的做法步骤
准备好所有材料，蛋白放冰箱冷冻，把玉米淀粉跟细砂糖2混合.
把砂糖1加入蛋黄，搅拌至蛋黄微微发白（不需要打发，只要微微发白就可以），表面会出现小气泡，属于正常现象.（蛋黄里可以加一点点盐，个人感觉加盐后会提味很多，不喜欢可以不加）
加入食用油，搅拌至蛋黄把油全部吸收，充分乳化.
加入牛奶，搅拌至三者完全融合（乳化要充分！！！）
加入过筛的低筋面粉，用z字搅拌（很多人说搅拌过度会起筋，但个人感觉一般很难会起筋，想想揉面包），搅拌好的面糊具有很好的流动性，面糊有光泽，这样蛋黄糊就做好了，放一边备用.
取出蛋白（可加几滴柠檬汁），打出粗大的鱼眼泡加第一次细砂糖（细砂糖2与玉米淀粉混合物）打蛋白前可以开始预热烤箱，160°
蛋白中的气泡变细后，加第二次细砂糖
体积变大，蛋白霜变细腻后加第三次砂糖，然后加入水饴.
蛋白打到湿性发泡偏干性发泡，蛋白霜就打好了（能拉出小弯勾），忘记拍照了，下次补发
取出三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，右手拿刮铲，把刮铲从盆子的对面，也就是自己身子对面的那个边沿插进去（自己面对盆子大概两点钟方向），用铲面推着蛋糕糊，一直推到盆子的另一面，也就是180度（自己面对盆子的8点钟方向，靠近自己身体的一面，然后随手翻动铲子，把蛋糕糊翻到盆里。一个翻拌动作结束，左手则逆时针转动盆子大约30度的角度，然后继续前面翻拌的动作，一边翻拌，一边转动盆子.
把与三分之一蛋白霜混合的蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续上面的翻拌动作，直至面糊搅拌均匀为止.（搅拌好的面糊富有光泽）
蛋糕糊装入裱花袋，在油布上挤出自己想要的大小（没有油布可以用油纸，不能就这样挤在烤盘上），放入预热好的烤箱，160°烤20分钟左右（烤箱内的实际温度，如果不清楚可以买个烤箱温度计测量一下），根据自己的烤箱温度调整时间.
烤好取出晾凉后，对半切开.
取适量的麻薯夹在中间，把四周轻轻捏起，涂色拉酱，沾上肉松就完成啦！！！
拉丝隔天不变硬的肉松麻薯小贝的小贴士
麻薯做法： ①把所有干性材料混合，搅拌均匀.（没有海藻糖可以用等量的细砂糖代替） ②把牛奶跟淡奶油加入①，搅拌均匀后过筛（过筛一遍或两遍随意）. ③把混合液倒入盘子里（用浅盘，这样容易熟），包上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔. ④蒸锅内加适量清水煮开，开水上锅蒸20分钟左右，十五分钟后可以开盖观察，没有白心就熟了（不要蒸太长时间，蒸的时间过长会影响口感） ⑤蒸好的麻薯取出，加入黄油，揉至面团把黄油完全吸收（如果想拉丝效果更好，可以继续揉至面团光滑有弹性，我放在面包机里大概揉了15分钟） 注意：麻薯蒸好后很粘手，非常粘手，手揉的话请带好手套，不然会粘到你怀疑人生！！！！ 色拉酱跟肉松选择自己喜欢的牌子就行了，没有特殊要求，唯一的要求就是你自己觉得好吃！！！ 蛋糕注意点： ①蛋黄加糖后一定要搅拌到微微发白 ②一定要先放油，再放牛奶，都要充分乳化后再加下一样 ③想要挤出大小一致的蛋糕胚的话，可以取一个适合大小的圆形模具（慕斯圈，杯子都可以），沾面粉后在油布上印出面粉圈，挤的时候就按面粉圈挤，这样就能挤出大小一致的蛋糕糊了. Ps：此方子能做一个六寸的戚风蛋糕，150°烤50分钟
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