零失败零基础包月饼烤月饼

作者： 就叫三井

之前分享了最基础版月饼皮做法，今天分享下包月饼烤月饼。 实践过几次，希望能帮小白们排些坑。你肯定能学会，绝对手残党福音。 ‼️ 划重点：月饼皮：馅儿=4:6 - 5:5 如果是新手千万千万不要想着大神们的3:7甚至2:8，相信我，大神是用来膜拜的，模仿有危险，操作需谨慎，这是第一坑，也是最大的坑，这个比例选对了，一切都简单了 这个方法是以白莲蓉蛋黄馅儿为例，我尽量详细，还拍了视频，所以步骤显得特别多，其实熟练了并不复杂。希望对小白友好。 最后，请记住我们的口号： 只求做出月饼，不。求。完。美。 我们的目的是： 为了自己做出月饼自己吃， 为了成就感， 为了解压， 为了吃到自己满意的口味， 为了向亲朋好友嘚瑟， 为了满足可怜的虚荣心 …… 所以，记住我们不是卖月饼的，不是追求完美来折磨自己而半途而废的，我们要的很简单-做出月饼，吃。 月饼熟了，能吃，好吃=成功，欧耶！ 至于什么花纹不好看，塌腰，裂了，无所谓，只要别太夸张就行，好吃是王道。 好了，众亲，还有什么顾虑吗，没有就ready go吧，你肯定会成功的，我看好你哟！ 有任何问题欢迎留言讨论。 零基础零失败月饼皮请参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104021224/?group=share_title_a

用料

• 月饼皮 20克
• 白莲蓉馅儿（自制） 22克
• 咸蛋黄 半个
• 干粉（随便什么面粉） 适量
• 鸡蛋 1个
• 工具：烤箱，蛋液刷，烤箱，厨房用称，月饼模具。

零失败零基础包月饼烤月饼的做法步骤

步骤 1

烤蛋黄。 咸蛋黄一切两半，直接烤箱中层160°烤5-6分钟。咸蛋黄购于某宝。

步骤 2

称好馅儿和皮备用。馅儿22克，因为要放蛋黄，如果是不放蛋黄的例如纯白莲蓉馅儿，就25-30克。皮20克。

步骤 3

包馅儿。白莲蓉馅儿捏扁，包入半个咸蛋黄，揉圆。 咸蛋黄提前切半，用烤箱160度烤5分钟。我做的是50克/个的月饼，只能包半个蛋黄。包整个蛋黄建议100克月饼。

步骤 4

压月饼皮 拿一个称好的月饼皮（20克）用手掌来回压扁，怕粘手的话，手上先沾些干面粉。尽量压大又不破。

步骤 5

馅儿放到皮上后，倒扣过来，用手从顶上往下推着包住馅儿，然后捏住口，搓圆。在这包的时候你就会知道皮大点儿的好处。如果之前皮太小，没关系，随时再加点面团补上都ok。这个面团延展性很好，可塑性极强

步骤 6

裹粉 随便什么干粉都可以，低筋，中筋，熟粉，也可以放在碗里面裹粉。薄薄一层就可以，别裹太多

步骤 7

塑形 用手把包好的月饼团成竖长圆柱，月饼模具边缘完全卡不到的细度。模具提前用面粉来回在里面可能接触到月饼的地方滚一下，敲掉多余面粉。然后模具从上到下套上去，开始轻轻两下压模具，然后多压几下使劲压实，推下去退出模具，月饼生肧大功告成啦。

步骤 8

喷水。月饼表面薄薄的喷一层水，为了防止烤的时候开裂，虽然我这次还是裂了😅

步骤 9

定型。 烤箱上下火200度，预热5分钟，月饼放入烤箱最上层烤7-8分钟定型。

步骤 10

刷蛋液。 蛋液成分：蛋黄1颗+1/2蛋清+蛋黄等体积清水，打散搅匀。把月饼从烤箱中拿出来（烤箱不要关火），用刷子粘好蛋液来回在碗边缘蹭掉多余蛋液，薄薄的在月饼最表面那层刷蛋液，一定要用羊毛或猪毛刷子，硅胶刷子容易刷多。其实刷多了也没啥，就是没那么好看而已。

步骤 11

烤熟。最后进烤箱，上下火调成180-190度，烤箱中层，13-15分钟，看着颜色浅就再烤两分钟，看着表面不够金黄，就再刷层蛋液烤2分钟

步骤 12

现在开始吃，或回油两天再吃，随你

零失败零基础包月饼烤月饼的小贴士

如果裂了，烤箱调低10° 心态要摆正，首先做出来，再追求完美

菜谱创建时间：2019-09-01 21:04:43