烟笋烧肉（五花肉/腊肉）

作者： 人无我有天下鲜

烟笋是部分南方地区，在笋类厨制过程中的一种分类，和腌腊肉的历史有部分类似，都是对多余的食物保鲜过程中衍生出来的一种做法，目前多见于江西、川渝一带。烟笋也是小时候常见的食材，因其香味浓郁独特，多用于烧制肉类，肉与笋香相得益彰。

用料

• 五花肉 300克
• 生抽 2勺
• 烟笋 300克
• 豆瓣酱 2勺
• 泡椒泡姜/老姜鲜椒 适量
• 糖 适量
• 鸡精 少量

烟笋烧肉（五花肉/腊肉）的做法步骤

步骤 1

头一天，或早点把干的烟笋用开水/热水浸泡，去除过多的腌制杂质；

步骤 2

剪掉烟笋硬质的笋头，那个烧不软烂，影响口感，再把烟笋斜切成小段沥水备用；

步骤 3

五花肉切片，用生抽酱油腌制片刻，腌制一是为了入味，二是为了颜色好看；

步骤 4

锅内少量底油，把五花肉加入小火煎炒至稍微有点小焦，起锅备用，底油留着；如果用的是腊肉，啥调料都别放，如果太肥就小火干煸下，直接过这个环节也行；

步骤 5

泡椒斜切段，泡姜切片备用。没有泡菜，老姜和新鲜辣椒也可，但味道等级自动下调；

步骤 6

锅内适量油，5成热加入豆瓣酱煎出红油，7成热后加入泡姜泡椒，炒制片刻，加入烟笋混合翻炒，加入适量醪糟（没有的话用白糖），加入开水至正好没过菜面，捂盖改中火；

步骤 7

水熬制将要干时，加入备用的五花肉炒制片刻，用味精调味后起锅。盐放不放无所谓，有之前的豆瓣酱，取决于放了多少豆瓣酱，放得少就加盐。

烟笋烧肉（五花肉/腊肉）的小贴士

1.烟笋一定要泡够了，泡制期间换一次水也OK； 2.烟笋一般在江西或者川渝地区有售； 3.腊肉炒制的烟笋还是别放盐了，别怪我没提醒你会齁死。

菜谱创建时间：2019-09-01 19:32:58