小南瓜面包

作者： 时光半盏

分享【时光的配方笔记】 因可爱而跃跃欲试 一试就爱上这小模样 着实讨喜 可制作小南瓜面包9个    面团总量约513克 分割9个生肧 每个重约57克 同烤温预热5-10分钟 中下层 烘烤25分钟 上温185℃下温190℃   约8-10分钟观察烤色加盖锡纸

用料

• 南瓜蒸熟 110克
• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1个50克
• 水 60克
• 砂糖 10克
• 盐 3克
• 椰子油 10克

小南瓜面包的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净切薄片，水烧开后上锅蒸15-20分钟， 也可做饭时放个架子蒸熟，蒸好后称出所需克重，用汤勺或大调羹压烂，夏天放凉再用， 冬季可热混合。

步骤 2

晾凉的南瓜糊除油外和配料表所有食材混合揉光滑，再加油揉搓至面团柔软亚光，整成圆形放入容器加盖或保鲜膜发酵60分钟约2倍大，按压时不缩不弹不塌。

步骤 3

发酵状态，提拉面团能看见丰富蜂窝， 脉络网状，能闻到面团散发浅淡酸香。

步骤 4

取出发酵好的面团滚圆排气，配方总量 约513克，分割小面团9个，每个57克。

步骤 5

每个小面团轻拍排气揉圆，按操作先后排列， 用保鲜袋或玻璃罩盖着静置15分钟， 再按顺序取拿面团，轻拍排气滚圆面胚， 间隔排列在烤盘上，烤箱放盆热水， 面包胚放进烤箱进行二发，约40分钟。

步骤 6

二发完成，用细长柄不锈钢抹刀，不锈钢 长柄调羹等觉得顺手好操作的工具在 面胚上压出米字型对称8条花纹。

步骤 7

纹路深压清晰，烤时面团会胀，纹路将变浅。 烤箱预热，面包胚撒粉。

步骤 8

预热完成，烤盘放入烤箱中下层 烤25分钟，上温185℃ 下温190℃， 8分钟左右注意观察上色， 接近自己喜欢的颜色加盖锡纸。

步骤 9

烘烤完成，及时带上防烫手套，取出烤盘， 把面包夹放到凉网，你想先吃或先拍图我不拦着。不过刚出炉一会的面包真的特好吃😉

步骤 10

面包晾至手温可密封，口感更软，常温保两天。 面包密封冷却之后，冰冻可保存半个月。

小南瓜面包的小贴士

1.南瓜蒂试过烘烤前、烘烤后插都不影响。 2.配方水量因使用高粉品牌不同可预留出10-15克。 3.配方中椰子油可替换喜欢的油。 4.这款面包自己可以裹些馅料。

菜谱创建时间：2019-09-01 17:27:15