手撕包菜 | 饭店味道

作者： 蓉宝小厨

手撕包菜一直是我下馆子时很喜欢点的一道菜。自从学会了这道菜，在家经常做，绝对不输饭馆的味道哦！

用料

• 包菜 半个
• 五花肉 100克
• 干辣椒 1个
• 花椒 20粒
• 蒜 2瓣
• 姜 1片
• 葱花 5克
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 米醋 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 鸡粉 1勺
• 盐 2克

手撕包菜 | 饭店味道的做法步骤

步骤 1

圆白菜半个，用刀从根部劈开。

步骤 2

用手撕成杏儿大小的片，这一步一定要手撕才好吃，不要偷懒哦！

步骤 3

五花肉100克，切片备用。

步骤 4

其他配料准备，干辣椒一个切段，大蒜2瓣切片，姜片切丝，葱花若干。

步骤 5

锅热放油，放入花椒煸炒出香味。

步骤 6

花椒变色后捞出，放入五花肉片，小火煸炒。这一步要全程小火，慢慢把五花肉中的多余油分逼出来。

步骤 7

把五花肉煸出焦边，放入干辣椒段一起继续煸炒出香味。

步骤 8

放入包菜，这时候开大火，静置一会儿，大概15秒。（这一步很关键，时间千万不要过长）

步骤 9

数到15秒，看到包菜微微变透明，翻炒几下即可关火。这样做可以有效避免包菜出汤，影响成品口感。

步骤 10

开始调味，加入料酒1勺，生抽2勺，米醋1勺，白胡椒粉半小勺，鸡粉1小勺，盐1小勺，炒匀即可。

步骤 11

将所有调料都翻炒炒匀就可以出锅啦！

步骤 12

成品长这样。干香爽脆的手撕包菜即刻享用吧！

手撕包菜 | 饭店味道的小贴士

秘诀 1. 包菜一定要手撕才好！菜叶沾刀会影响口感。 秘诀 2. 要想炒出的包菜爽脆不出汤，一定要注意时间不能太长。 如果不喜欢吃肉的，不放五花肉素炒也好吃，可以根据自己口味。

菜谱创建时间：2019-08-31 18:54:38