自制酸奶（超级简单）

作者： 草莓遇上酸奶

一切未知的东西都是有难度的，而一旦你尝试过后会觉得其实并没有想象的那么难。万事开头难而已~

用料

• 纯牛奶 500ml或1000ml
• 酸奶发酵菌（或酸奶） 1g发酵菌（50或100g酸奶）
• 白砂糖 40-80g（牛奶的8%）

自制酸奶（超级简单）的做法步骤

步骤 1

①选择纸盒装1L全脂纯牛奶，蒙牛、伊利、大牌进口牛奶都可以，蛋白质和脂肪含量，100ml/3.2g以上为佳。 ❌有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶、早餐奶、奶饮品、饮料、散打牛奶、冰鲜奶、塑料袋装奶等，这些做酸奶的失败率高！抗生素多、品质不好的牛奶，做出的酸奶一定也是不好的。 ②全脂牛奶粉可以做酸奶。比例为100g奶粉+400g水，奶温低于40℃后加菌种。 ❌1岁以下婴幼儿奶粉不适合用来做酸奶，因为里面添加了特别多的维生素和微量元素，会影响益生菌的成长。 ③一次可以做500ml或1000ml。

步骤 2

用开水蒸/煮容器（包括盖子）： ①玻璃瓶 ②不锈钢碗 ③长柄勺

步骤 3

将牛奶的一半倒入消毒后的碗里，加入白砂糖： ①500ml牛奶+40g白糖 ②1000ml牛奶+80g白糖 （可根据个人喜好增加或减少糖量，加糖多少不影响酸奶发酵。我的白糖比例是牛奶的8％）

步骤 4

隔水加热牛奶，将白糖融化即可，不必煮开，否则表面会结一层奶皮。 加入另一半牛奶，帮助降温。

步骤 5

👉发酵菌版： 将牛奶放凉至40℃以下，不烫手即可，放入酸奶发酵菌一小包，即1g，搅拌均匀，目测看不到菌种颗粒即可。 （我用的发酵菌是佰生优，常温阴凉可保存12个月，冷冻可保存18个月，菌种不怕冷的。使用时需提前20分钟拿出。） ①500ml牛奶+0.5g发酵菌 ②1000ml牛奶+1g发酵菌 👉酸奶引子版： 如果没有发酵菌，可以直接放酸奶作引子： ①500ml牛奶+50g酸奶 ②1000ml牛奶+100g酸奶

步骤 6

灌装后放入酸奶机，酸奶机里放入自来水，水位低于酸奶瓶。 （此图的玻璃瓶加起来是500ml酸奶。也可以不灌装，直接用不锈钢碗，盖上盖子或保鲜膜进行发酵。）

步骤 7

①发酵菌版：酸奶机通电8-10小时。如果想做成老酸奶，发酵时间可以延长至12-16小时。 ②酸奶引子版：发酵12-14小时。 （酸奶机的发酵原理很简单，就是恒温在40℃左右） 💡发酵时间 春秋季：室温20-30℃，酸奶机发酵时间10-12小时，牛奶凝乳即可。 夏 季：室温30-40℃，酸奶机发酵时间8-10小时，牛奶凝乳即可。 冬 季：室温20℃以下，酸奶机发酵时间12-16小时。冬季建议将牛奶升温至40℃左右，并在酸奶机内加60℃以下温水，可缩短发酵时间。

步骤 8

发酵好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱，冷藏数小时，风味更佳。

步骤 9

这是酸奶凝固后的状态。

步骤 10

食用前可以添加： ①果酱、蜂蜜、炼乳； ②坚果、蔓越莓、芝麻、花生碎、红枣、枸杞、葡萄干、奥利奥饼干； ③草莓、芒果、牛油果、水蜜桃、梨子… ❌喝酸奶前后1小时不能和桔子、橙子、柚子、芦柑、柠檬、猕猴桃、香蕉、樱桃、火龙果、杨梅、菠萝、葡萄、苹果一起吃！ 💡一般水果富含维生素C，会把奶制品中的蛋白硬化，影响健康。因为酸奶中的蛋白质一旦与水果中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响酸奶的消化与吸收，甚至会肚疼腹泻。

步骤 11

芒果+松仁

步骤 12

芒果+枸杞+黑芝麻

步骤 13

蔓越莓

步骤 14

这片玫红色的量勺，舀一勺刚好是10g，需要几十克就舀几勺。 这样就不用为了做酸奶去买电子秤了~ 通过一两次的酸奶制作，就可以根据个人口感固定好白砂糖的标准量。

步骤 15

第6条中1/2 tbsp对应的就是玫红色的量勺，一勺糖是10g。

自制酸奶（超级简单）的小贴士

①酸奶机不贵，我这一套2016年买才二十多元，送了5个小玻璃瓶、一个带盖子的不锈钢碗和10小包发酵菌。不过，2020年的价格貌似涨到了49元！ ②每个小玻璃瓶是100ml，5瓶刚好是500ml，实际牛奶只需450-490ml，因为白糖或酸奶引子会占一部分体积。 ③如果一次做1000ml酸奶，就可以直接用不锈钢碗，不锈钢碗刚好可以做1000-1100ml。 ④酸奶密封冷藏保存时间最好不超过3天，放一周有可能会产生细菌，变得不那么健康。家里少于2人，不建议一次做1000ml。 ⑤酸奶发酵时，瓶子需要盖上，或用保鲜膜密封，切忌频繁开盖，避免细菌进入。 ⑥酸奶太酸很正常，加糖量不够或没加糖，发酵好再加也可以。 ⑦酸奶里有黄色的水是正常的，这是牛奶的乳清，吃的时候搅拌一下就可以了。 ⑧❌喝酸奶前后1小时最好不要吃水果！

菜谱创建时间：2019-08-31 12:40:05