简易法蒸凉皮(免洗面)

作者： 丫丫妈咪手工

因为晚饭后了，只做了一小碗用于加餐，数量少并不影响质量，很劲道哦！家里没有了可以搭档的黄瓜类蔬菜，也没有了葱，就着蒜籽和调料简单拌一拌也很不错啊。 材料翻倍做的话刚好能装一盘，够餐桌上加一道凉菜了。 ❗无论想做多大量，遵循以下比例绝对成功: 面粉:玉米淀粉＝3:1左右 水量是总粉量的1.8倍

用料

• 中筋面粉(高筋) 50克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 0.5克
• 食用碱 0.5克
• 水 120克

简易法蒸凉皮(免洗面)的做法步骤

步骤 1

50克面粉和20克玉米淀粉(❗面粉:玉米淀粉＝3:1左右)放进盆里，加入0.5克食盐和0.5克食用碱，先加入60克水把粉类物质搅拌成干糊状，这时用筷子始终朝着一个方向不停快速搅打至面糊起筋上劲，静置10多分钟后再加入剩余的60克水搅拌成浓牛奶状，最好静置30分钟后再蒸筋性会更好。 ❗❗❗水量是粉量的1.8倍

步骤 2

锅里水烧开，平底盘里刷层薄油，舀一勺搅匀的面糊，液体均匀平铺在盘里深度在3mm最合适。

步骤 3

直接放在锅里的水面上，这样才能保证盘子处于水平状态，盖上锅盖中火蒸两分钟左右。

步骤 4

直到面皮鼓起大泡，表示已熟透。

步骤 5

放进提前准备好的凉水盆里，直接将盘子放在水面上，晾凉后再刷层薄油防粘。

步骤 6

从边缘慢慢撕下面皮，蒸凉皮就做好了，两手拉一拉，很有韧性的。依此方法蒸完所有的面糊，做好的凉皮都刷层薄油一层层重叠放置在盘里。

步骤 7

切条，拌上你钟意的调料，Q弹劲道哦！

步骤 8

加玉米淀粉是为了增加透明度，也可以不加玉米淀粉全部用高筋或中筋面粉，面和水的比例也是1:1.8，此图就是全中筋面粉做的。

步骤 9

200克面粉做了这么多，加上蔬菜丝足够吃一顿了咯。

简易法蒸凉皮(免洗面)的小贴士

(1)加盐和食用碱是为了增加面粉的筋性，做好的凉皮会有些盐味，请凉拌的时候酌情适当添加含盐份的调料。 (2)搭配黄瓜丝、莴笋丝、萝卜丝等蔬菜一起凉拌，更爽口更营养美味。 (2)现做现吃，不建议一次多做存放到下顿再吃，放久了会影响口感。

菜谱创建时间：2019-08-30 19:58:19