醪糟（传统酒曲）

作者： 吉吉向上的吉吉国王

童年的回忆，传统酒曲做的醪糟。现在又找到做传统酒曲的店，又可以继续做醪糟了。 醪糟可以做醪糟蛋花汤、醪糟荷包蛋、醪糟汤圆、醪糟粉圆、醪糟冰粉、醪糟啤酒……简直完美。

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 100-200克
• 酒曲 1颗

醪糟（传统酒曲）的做法步骤

步骤 1

选择圆粒糯米，淘米。

步骤 2

用水泡糯米大约5小时，如果气温比较高，需要中途换水，或者直接冷藏。 判断糯米泡好的标准：取一颗米，用手指碾压，能够容易被手指碾碎，就说明泡好了。

步骤 3

用蒸笼布垫上，放在蒸锅里。 大火煮开水，之后转中大火蒸大约45分钟。

步骤 4

中途需要给米翻面2次，并且洒一些冷开水，增加米的湿度。 PS：觉得麻烦的可以用不锈钢的碗装着米来蒸，放米的时候可以预留一点点水。中途也需要翻米，使米均匀地吸收水分。

步骤 5

在煮米的时候可以给制作时候需要的容器消毒。 把一个深一点的玻璃或者不锈钢的盆，从冷水开始煮，煮开后再煮至少20分钟。拿出控干水分，利用余热蒸发里面的水（不需要擦干）。

步骤 6

吧消毒的盆晾冷，蒸好的糯米也晾冷。

步骤 7

一颗传统酒曲。

步骤 8

捏碎，尽量捏碎，越碎越好，利于后面和米一起拌匀。

步骤 9

酒曲加水融化，小颗粒需要继续捏化。

步骤 10

蒸好的米放凉，这时候应该是米黄色透明的，因为米含水不多。 洒一些冷开水，抓匀，颜色会变白，透明度变低，米的粘性增加，能感觉到米外面有一点点粘液的样子，加水量就可以了。 PS：用手操作最好带手套，避免手里面的细菌。如果徒手，请肥皂或洗手液洗手，尤其是指甲。

步骤 11

酒曲水倒入糯米中，一定要把酒曲和糯米混合充分，用手最方便。

步骤 12

然后稍稍用力，把糯米压实，表面铺平（手抹凉开水防止米黏手）。

步骤 13

中间戳一个洞，便于后续观察出水情况。

步骤 14

放入酸奶机，盖上盖子，但不完全盖上，留一些缝隙。开机，设定时间36小时。 夏天室温超过30℃也可以直接室内温暖的地方发酵，但是注意夜晚温度低，需要适当延长时间。

步骤 15

中途观察一下中间小孔，开始十多个小时的时候没有出水。

步骤 16

36个小时之后中间小孔有水，且米也变得软软的，就是制作好了。 如果没有酸奶机等机器控制温度，放在灶台等温暖处，发现36小时之后还没有好，可能是中途夜晚温度不够，就再延长几小时时间。

步骤 17

近看制作好的醪糟是泡在水里面的。

步骤 18

醪糟保存用玻璃罐子装起来，密封放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-08-30 16:13:03