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《辣豆瓣酱》的做法

《辣豆瓣酱》

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大花花西瓜瓜
#两大一小,每餐吃好# #两大一小的小家庭,每日下厨,每餐吃好# 论川菜中不可缺少的, 豆瓣酱绝对可以排第一, 基本的红烧、爆炒都少不了它, 四川名菜:回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡…… 通通都少不它。

用料

《辣豆瓣酱》的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

霉豆瓣是直接买的,自己做起来比较花功夫;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆瓣洗一下,略晾一下;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入搪瓷盆中,加入高度白酒;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用薄膜包上盆子上方,通风处放置2天;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入凉开水,水刚好没过豆瓣,再加入750克盐,拌均匀。放在窗户边上(有室外阳光处更佳,放室外,可盖上一块玻璃以防虫类落入)晒一周左右,直到豆瓣泡软;每天早上用筷子翻搅,在翻搅的过程中,豆瓣也会逐渐成小块;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红辣椒洗好,晾1天,目的是晾干一些水份;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红辣椒剁碎,可能用搅拌机麿粗颗粒状;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红辣椒末中加入剩下的900克盐;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出之前晾好的豆瓣酱;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒拌到豆瓣酱中,拌均匀;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续晒,每天早上记得要翻搅一下;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入胡椒末和五香粉;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌均匀;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入到干净无水的瓶子里,装8分满。将菜油烧熟,淋在豆瓣酱上,大概9分满就可以了。

菜谱创建时间:2019-08-30 08:51:58
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