鸡胸肉一分为二,用嫩肉锤或者擀面杖把肉松弛到约1cm左右的厚肉片。因为肉在炸制过程中会缩,所以肉排在松弛到1cm左右的厚度比较合适。切一些葱和姜等一下来用。
把鸡胸肉放在一个大碗里,放入葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉和花椒油抓匀腌一会儿(30分钟左右)。
这个时候可以把鸡蛋、淀粉和面包糠准备好。放在深盘中,等一下好操作一些。
在一个深煎锅里倒入适量油中火加热,把鸡肉蘸淀粉---蛋液---面包糠,放入7成热的油温里炸到两面金黄,大约4分钟左右。不要炸太长时间,否则鸡肉会干不那么多汁了。