【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！

作者： 下厨房用户_ps3u

元宝、柳叶、麦穗、太阳、三角、玫瑰……咱们中国人可以说把饺子吃出了繁花似锦、流派纷呈，这其中就不能不说到以造型精致著称的淮扬蒸饺。国家一级面点师朱厘米老师，今天手把手教大家几款堪称惊艳的花式饺子：玲珑金鱼饺、一品饺、月牙饺。样子乖巧，皮薄而韧，馅香多汁，可以说是饺子中的极品！

用料

• #皮坯
• #传统月牙饺
• 中筋粉 120克
• 开水 63克
• #金鱼饺、一品饺
• 中筋面粉 120克
• 温水 60克
• #内馅
• #月牙饺、金鱼饺
• 夹心肉末 250克
• 盐 4.5克
• 糖 7克
• 白胡椒粉 0.5克
• 葱姜水 50克
• 芹菜碎 100克
• #一品饺
• 黑木耳 适量
• 薄皮青椒 适量
• 胡萝卜 适量

【淮扬蒸饺】饺子做成这样子，我可以顿顿吃！的做法步骤

步骤 1

制作面团：面粉开窝加入80度以上的开水，用刮板翻拌调制成团，摊开散热；

步骤 2

继续把面团揉光，盖袋子静置10分钟；

步骤 3

调制馅心：猪肉末中先加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜水搅打上劲；

步骤 4

芹菜切碎，加盐腌制10分钟，利用盐的渗透性，挤出食材内部的水分，冲洗掉盐份，和肉馅一起拌匀；

步骤 5

月牙饺包捏：下剂12克一个，擀圆上馅，把皮对拉，形成一个弯月形，右边先捏掉一把，左手往右手推，右手负责打褶；

步骤 6

金鱼饺包捏：下剂12克，擀圆到直径在9厘米左右，上12克馅心，收中间压尾部，提头部，尾部切割三刀，收下腰身；

步骤 7

一品饺包捏：将皮子折出一个等边三角形，将每两个大洞相邻的皮子从下向上捏合，中间留出空隙，形成三个小洞，分别填充胡萝卜碎、青椒碎、木耳碎；

步骤 8

三款饺子水开后上笼蒸6分钟即可。

菜谱创建时间：2019-08-28 22:03:38