湘味版白切鸡

作者： 有耐心的奶酪

儿子最近特别喜欢吃鸡，做过清炖鸡，酱油鸡，辣子鸡，盐焗鸡，板栗烧鸡……但他说还是白切鸡最好吃，而且最简单最营养，所以我决定记下这菜谱

用料

• 鸡 半只
• 姜，沙姜 片
• 葱，葱头 根
• 辣椒
• 盐 克
• 料酒
• 芝麻油，辣椒油，花椒油
• 黄栀子 1个（可有可无，有就颜色漂亮点）

湘味版白切鸡的做法步骤

步骤 1

1做白切鸡一般是三黄鸡，可我们这里没有，我就买的现在叫什么生态鸡的（8-11个月左右的鸡，我们这26一斤，一只也就2斤多） 2如果是中午要吃鸡，我一般早上去买菜的时候，冰好一盆水 3把杀好的鸡洗干净，砂锅里放好水，水的量要能盖住鸡，然后放沙姜（沙姜的味道不是每个人都喜欢，直接用黄姜都一样），葱头，料酒，盐煮开 4最重要的一步来了，把鸡放开水里又拿起来放冰水里，如此反复三次，就是所谓的三提三放，再把鸡放砂锅，等水开后2分钟盖盖关火，焖25分钟左右（附：另外一种做法就是三提三放都是开水，焖完25分钟后放冰水后拿起再切） 5姜葱蒜辣椒切末，锅烧热放油，把葱姜辣椒末炸下 6碗里切点葱花，把刚刚炸过的葱姜油倒点点进来，再加点生抽，蚝油，料酒，辣椒油，花椒油，芝麻油，点点白糖，拌匀 7鸡放凉后，切好，既可以把蘸料放上面，也可以一块一块蘸着吃

步骤 2

这是加了一个黄栀子，没放料酒

步骤 3

焖20分钟

步骤 4

取出放凉

步骤 5

切盘

步骤 6

这是没有加黄栀子的，颜色白一点

湘味版白切鸡的小贴士

广东餐馆吃的白切鸡一般都带有血，我还是有点怕怕，他们的蘸料都是葱油比较清淡，而我们家算是比较综合口味的，所以放点小米辣，加点花椒油辣椒油的蘸料，吃起来更香 白切鸡不管用哪一种做法，一定准备好一盆冰水，也必须是水开后再放鸡

菜谱创建时间：2019-08-27 11:44:15