奥利奥橙皮丁贝果

作者： 这是宅宅啊

关注我的小伙伴都知道 我真的超级爱吃贝果啦～ 我爱的奥利奥+清新橙皮丁 做法都差不多啦～ 会做基础贝果做啥口味都行！

用料

• 高筋面粉 250g
• 水 150g
• 细砂糖 10g
• 黄油 8g
• 即发酵母 3g
• 奥利奥饼干 50g
• 糖渍橙皮丁 30g

奥利奥橙皮丁贝果的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉、水、细砂糖、盐、即发酵母混合进行揉面，揉至面团初步扩展后，加入黄油继续揉面，揉至面团扩展，表面光滑即可，打面期间保持温度在26度以下为宜。揉至面团扩展，表面光滑即可。奥利奥饼干带夹心直接掰碎，和橙皮丁一起揉进面团中均匀即可。

步骤 2

揉好的面团分成六等份，分别滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。松弛的时间也跟季节温度有关，冬天可以适当延长一些松弛时间。

步骤 3

松弛完毕后，取其中一份面团，擀成长条椭圆状。如果面团很不好擀开，说明松弛时间不够。

步骤 4

翻一面，转90度横放。

步骤 5

稍整形，卷起成条状，收口一定要捏紧，否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开。

步骤 6

将一头用擀面杖擀扁。

步骤 7

扁的那一头包住另外一头，卷起成圈圈状，包紧收口收紧。要捏紧，不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开。

步骤 8

整形好的贝果面团放在油纸上（方便后面煮糖水时使用），接着在30度左右的环境中，密封发酵大概25分钟。

步骤 9

糖水材料中的糖和水放入锅中，准备熬煮糖水，先大火煮开后转小火，保持水没有沸腾，但是底部不停往上冒气泡的状态，糖水温度保持在80-90度左右，这个温度区间最适合，温度高了煮的贝果就容易皱皮，成品不光滑。我一般习惯保持在83-85度左右，不容易不小心煮过头。把步骤8中发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中（煮之后油纸会自然分离开来）两面分别煮30秒左右后捞出，煮好的贝果摆入烤盘中。

步骤 10

放入提前预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可，期间如果觉得贝果上色过深，可以中途加盖锡纸防止继续上色～

菜谱创建时间：2019-08-27 07:36:30