虎皮鸡爪

作者： 小羽食堂

用料

• 鸡爪 12只
• 油 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 一勺
• 盐 适量
• 糖 一勺
• 八角 3个
• 姜 一块
• 酱油 1勺
• 干辣椒 3个
• 大蒜 6瓣
• 蜂蜜 1勺
• 花椒 适量
• 香叶 3片

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备材料:鸡爪11个，姜，蒜，小米辣，香叶，八角，干辣椒

步骤 2

处理鸡爪，切掉指甲

步骤 3

加姜片和料酒焯水

步骤 4

焯水后冲洗干净，控干水分备用

步骤 5

加入适量蜂蜜和酱油抓匀上色，腌制十分钟

步骤 6

油温5成热，下入鸡爪中火炸，炸制金黄紧致！（油要盖住鸡爪，盖上锅盖，防止油溅烫伤）

步骤 7

炸好立即倒入冰水中

步骤 8

放冰水中，在冰箱冷藏2小时以上，等待起皮

步骤 9

锅里放适量油，把葱姜蒜花椒辣椒八角香叶等调料放入锅中爆香，加入几颗冰糖翻炒均匀，倒入泡起皮的鸡爪翻炒！

步骤 10

调味:加适量蚝油，生抽，老抽，炒菜调料，适量火锅底料（万能调料，因为我们喜欢辣的，不喜欢可以不放，或者放黄豆酱都可以！自己口味自己做主😃）加入一大碗清水，中小火慢炖15分钟！等待入味！

步骤 11

收汁后，加入适量鸡精提味，装盘，撒些香菜沫装饰！

虎皮鸡爪的小贴士

第一次做，虎皮起的不是很多，炸的时候一定要炸干一些，我的油放少了，炸的不是很透！ 要提前准备冰块和冰水，这样才能保证起皮，浸泡两小时以上最好，我的才一个小时，也是起皮不多的原因之一！

菜谱创建时间：2019-08-26 20:03:54