颜值爆表的缤纷牛轧糖｜看一眼都无敌好心情

作者： Snow-prunus

2017年初做了一款缤纷牛轧糖1.0版，上一篇。10月份的婚礼也想融入更多自己的心意。于是有了这款缤纷牛轧糖2.0版。怎么看都喜欢的一款。给自己的婚礼💒甜蜜加持。 *图文均为原创* 如需转载请做说明。 这是款万能的牛轧糖方子，之所以这么说是因为在这款牛轧糖的基础上可以演变出很多和牛轧糖有关的系列，麻辣花生味牛轧糖，火爆的牛扎苏打饼，纽扣牛扎饼，雪花酥，牛扎方块酥... 哈哈哈，是不是觉得牛轧糖超级百搭，简直就是个宝藏！这个是自己用了好几年的方子，每年秋冬季都会大量做。因为喜欢熬糖版的牛轧糖，所以一直用它。 当然也可以选择棉花糖版本，同样可以举一反三。 用料： 水怡：450g， 韩国幼砂糖：200g， 清水：70g， 蛋清：2个（鸡蛋�约50-60g一个） 液化黄油：80g（隔热水融化or微波炉，烤箱加热融化均可） 全脂奶粉：200g（推荐德运或安佳） 蔓越莓干：150g（要大颗粒） 熟杏仁：300g（生杏仁用100度，中层，烤20min左右） 所需工具：厚底奶锅，温度计，打蛋器or厨师机，刮刀，硅胶垫，28*28黄金烤盘，直刀

用料

• 水怡 克450
• 韩国幼砂糖 克200
• 清水 克70
• 蛋清 个2
• 液化黄油 克80
• 全脂奶粉 克200
• 熟杏仁 克300
• 蔓越莓干 克150
• 或者各种果干 克若干
• 装饰果干 克若干

颜值爆表的缤纷牛轧糖｜看一眼都无敌好心情的做法步骤

步骤 1

1、准备工作： ①黄油液化；②蔓越莓干和烤熟的杏仁放烤箱50-80°保温，方便等会混合揉糖。

步骤 2

2、水怡+砂糖+清水，一起放入奶锅里，小火慢熬。先到110度左右，准备开始打发蛋清。最终熬到140-145°左右。  （熬糖是个细致的过程，这一步骤的温度会影响到后面所有的环节。刚开始不熟悉时，可以用温度计多测几次，后面熟悉了，大概看状态就可以预估温度。这一步熬糖的温度要求是140°，但也有环境和其他的因素，可以将这个温度控制在140-145°之间，就是如果室温高，可以将熬糖温度设置高点；如果室温低，熬糖的温度可以低点。还是需要和自己的温度计多磨合哦。另夏天不推荐做糖，太容易化了。材料好贵哦。）

步骤 3

3、奶锅里的糖浆熬到110°时开始低速-高速打发蛋清。

步骤 4

4、待奶锅的糖浆熬制140-145°时，快速倒入打蛋清的盆里。注意！！！是边倒糖浆，边用打蛋器最高速打发，充分混合均匀细腻。 （这一步骤非常重要，要快，稳！如果糖的温度降下来了，或者打发速度慢，都会导致里面有大量糖硬块的现象，那这个时候就不要进行下一步骤了，否则最贵的黄油啊，奶粉啊，坚果啊都浪费了！如果这一步骤成功了，那就相当于成功了80%，哈哈）

步骤 5

5、液化黄油的温度在35-45°左右，边倒入上一步骤边用打蛋器混合均匀，速度可以低到高。

步骤 6

6、加入奶粉，混合均匀，加入保温的果干坚果混合均匀，倒入模具里，整平。  （①这一步揉糖尽可能多揉下，糖会更有嚼劲，好吃些。②果干坚果为什么要保温？因为在揉糖的时候，坚果温度过低，会导致糖还没揉均匀，就已经硬了。）

步骤 7

❥《缤纷牛轧糖》：将喜欢的果干搭配好平铺在模具里，将揉好的糖倒入模具里，整平，待糖硬后，整块倒扣出来，非常好看！！！（不过成本也是嗷嗷的高！自己喜欢能怎么办呢，哈哈哈！）❥

步骤 8

7、待糖微硬的时候，倒出来切糖，这个时候比较好切。 (注意，切糖要用直刀，个人之前一直用的一款宜家买的刀很锋利也比较薄，切出来很整齐。注意是划着切或者来回锯，不要一刀用里切下去，会切碎边缘不整齐。）

步骤 9

选择适合的包装突出它的美！

步骤 10

贴上烫金喜字，完美！

颜值爆表的缤纷牛轧糖｜看一眼都无敌好心情的小贴士

❥关于雪花酥的做法： 在第6步骤中，可以混合些其他的果干，如草莓冻干，一定要加的是款台湾的小饼干，个人喜欢原味盐岩的，这个看个人呢~！最后表面均匀的裹上一些奶粉。 ❥结语： ①因为习惯于自己看看配方做，这还是第一次写制作过程，如有不清楚或没说明白的地方，小伙伴们尽管问哈，看到第一时间都会回复的。希望你们都能有所收获。 ②做牛轧糖真心是个体力活。揉糖的力度，切糖切到手抽筋，包糖包到手软的痛并快乐的过程。 ③第一次做一定要有耐心哦~要相信自己，真的可以成功的。自己做这款牛轧糖前面失败了两次，一次是量被自己减少了，一次是温度没对。所以小伙伴们做的时候，要及时找对自己的问题，一定会越做越好的。 ④最后的包装也是亮点，可以多逛逛，选一款喜欢的包装，仔细精致的打包好，相信收到的人一定会觉得超甜。

菜谱创建时间：2019-08-26 19:40:12