汤种葱卷和馒头(随意做的)

作者： 弥猴桃1

有人想要我做几个葱卷和馒头带在路上吃，于是想着能不能把人家的汤种馒头变成我的随意牌葱卷呢？于是当晚就做了汤种，第二天上午随意做了几个葱卷和馒头，蒸好后小朋友就迫不及待的吃了一个，感觉这种做法还不错，暂且记录下来。

用料

• 高筋面粉 25克
• 水 125克
• 高筋面粉 300克
• 盐 4克一8克
• 黄糖 10克
• 酵母 2克
• 水 77克
• 葱花 15克
• 食用油 4克

汤种葱卷和馒头(随意做的)的做法步骤

步骤 1

提前做好汤种，最好隔夜。将25克高筋面粉与125克水倒入不锈钢锅，调匀后开中小火，不停搅拌至较粘稠，关火，继续搅拌至合适状态后倒入小碗，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

准备葱花：取两根葱、洗净、沥水、切成葱花，用筷子沾少许食用小苏打、拌匀备用。

步骤 3

和面、做刀切：取300克面粉，加入2克干酵母、9克黄糖、4克一8克盐，拌匀后，分多次加入80克水，边加边搅拌至雪花状无干粉的状态(面成雪花状后留下了3克水没用)。将面揉成团，醒个几分钟后继续揉，揉至光滑。取三分之一面团，搓成长条后切成馒头胚，盖上拧干的湿纱布。

步骤 4

做常规葱卷：取三分之一面团揉一揉、擀成长方形，涂一层食用油后撒上葱花，自下而上卷起。

步骤 5

每两段一叠，中间用筷子压一下。

步骤 6

用手捏住两头略拉扯一下向下翻，(忘了拍照)

步骤 7

做另一种形状的葱卷：取剩下的面团揉光，揪成几块分别做成葱卷。拿一块面团擀成圆形面片，抹上食用油、撒上葱花。用力切成6等份或8等份。

步骤 8

每张面皮中的小面片叠在一起，中间用筷子压一下。

步骤 9

两头向下，可借助于筷子压一下。

步骤 10

馒头胚和葱卷胚摆放在拧干的湿纱布上，约30分钟，至拿起馒头(葱卷)胚时手感轻盈。现在是放发酵箱内发酵半小时左右，温度32度左右、湿度70％左右。

步骤 11

蒸制：锅内放水至煮沸，放上馒头(葱卷)胚，盖上锅盖，计时十分钟，时间到了后关火，继续焖三分钟，开盖，迅速将每个葱卷拿起一下，然后装盘。也可冷水上锅，大火蒸10分钟焖2一3分钟出锅。

步骤 12

300克(金沙河)面粉做的奶香馒头：汤种(高粉25克牛奶或水125克)、糖45克、奶粉5一10克、油5克、干酵母3克、水70克。

步骤 13

汤种(25粉125克牛奶小锅内小火煮不停搅拌均后冷藏)、水80克、糖50克、奶粉10克、玉米油6克、河套粉300克、鲜酵母6克，放入厨师机2档～4档揉十几分钟，取出再用手揉一会儿，揉成光滑面团。(用刀切，切面无孔洞)

步骤 14

将面团搓成长条，滚上面粉后用菜刀切成馒头胚，放入蒸笼。

步骤 15

发酵箱中发酵40分钟左右(30－35度)，至拿起馒头胚手感轻盈。

步骤 16

发酵箱小了，放不下4个蒸笼，则将馒头胚放在其他容器中发酵。

步骤 17

发酵到位的可以水开后放上蒸笼，大火蒸十分钟后关火，再焖3分钟，出锅。也可以冷水上锅(若发酵尚有欠缺的此法更好)，蒸18分钟(8分钟后冒蒸汽、继续蒸10分钟)，再焖3分钟出锅。（4笼用了600克粉）

步骤 18

出锅了

步骤 19

拿一个尝尝，完美。

汤种葱卷和馒头(随意做的)的小贴士

1、8月气温较高，酵母要适当少放一些，否则一边揉一边发酵。 2、水量根据面粉而定，主要是看状态。300克面粉我家27寸竹蒸笼做了12个。 3、一般馒头不做咸的而是做成甜的或原味，可用牛奶代替水，并适当加入一些奶粉。 4、汤种老面的做出来更好，冷了之后口感仍很好。 5、葱卷的盐量因人而易，有朋友喜欢吃咸一点的，8克正适合她们，一般6克也可以了。

菜谱创建时间：2019-08-26 15:31:11