青椒土豆丝饼

作者： 认真吃饭的七仔

以前在学校食堂经常吃青椒土豆丝饼，离开学校后就很少吃过，平时早餐店很少见卖这个饼的，周末自己琢磨了一下，还原了学校食堂的味道，饼吃起来外酥里软，夹着土豆丝和青椒丝就是以前记忆中那个味道。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 4-5克
• 水 250克
• 土豆 2个
• 青椒 3个
• 盐 2勺
• 胡椒粉 1勺
• 五香粉 1勺
• 生抽 1勺
• 食用油 适量
• 香油 适量

青椒土豆丝饼的做法步骤

步骤 1

面粉里加入酵母粉用温水和成面絮状（30-40度之间不烫手的水就可以，温水是为了加速发酵，天气热的话用凉水也可以，水的用量要根据自己用的面粉的吸水量做调整，差不多一斤的面，我正好用了一小碗水）。

步骤 2

把面揉成一个光滑的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 3

夏天天热，40-60分钟就发酵好了，面发酵到这个状态就可以了（戳洞不回弹，里面有丰富的蜂窝组织）。

步骤 4

土豆削皮切丝，青椒清洗干净切丝（为了防止土豆氧化变黑切好的土豆丝先泡在水里，等用的时候再捞出来）。

步骤 5

土豆丝青椒沥干水份，撒一点盐，会出很多水，把水沥干，加入适量食用油拌匀，再加入两勺盐，一勺胡椒粉，一勺五香粉或十三香，一勺生抽，适量香油拌匀。（想要颜色更好看的可以把其中一根青椒换成红色彩椒）

步骤 6

发好的面团揉搓排气，擀成一个长方形薄片，均匀的铺上土豆丝和青椒丝，要顺着长边竖着铺。（口味重的也可以给面皮上先刷一层油，撒点盐和胡椒粉再铺一层蔬菜）

步骤 7

把面皮沿着长边三折，边上捏紧收好口，对折好后切成一段一段。

步骤 8

电饼铛刷油预热，放入切好的饼胚，表面也刷一点油，盖上盖子煎。

步骤 9

一面上色后翻另一面，全程盖上盖子，煎烙加焖，翻3-4次两面都金黄后差不多就熟了。

步骤 10

拿出来先尝尝，土豆棉软入味，饼皮酥脆，因为是发面，里面一层饼又很松软，没错，就是以前经常吃的味道，好吃到停不下来。

青椒土豆丝饼的小贴士

一定要把面发好揉好后再开始拌馅儿，因为土豆放久了会氧化变黑。土豆沥干水分后多放点油，一是放在饼里比较香，二是可以避免土豆青椒一直出水。烙的时候全程要盖上盖子，因为包的土豆丝比较多，中间土豆丝不容易熟，盖上锅盖上下焖土豆丝熟的快一点。如果觉得把握不好怕土豆丝变黑也可以提前把馅儿炒一下，多倒一些油，把土豆丝加上述调料炒个半熟，晾凉后再用来包饼，就不用担心土豆丝会变黑，不用担心土豆丝一直出水，用熟馅儿烙的时候要适量缩短时间。也可以根据自己喜好把馅儿换成青椒火腿或其他自己喜欢的蔬菜，想要偏辣口味的可以把青椒变成螺丝椒或线椒，我用的土豆和青椒都是比较大个的，这么多材料做了十个饼，大家根据自己的需求适当加减用料。

菜谱创建时间：2019-08-25 20:58:34