厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）

作者： 姿木

离别家乡岁月多，在异乡最常忆起的是家乡的美味。每次回厦门都得跑去菜市场买几碗碗仔粿大饱口福。在异乡的头几年，每年都要尝试撸一撸，可是总是不尽人意，做不出那个熟悉的味道，总差那么点意思，功夫不负有心人，经过不懈的努力，后面比例总算调整对了，加上我的独家肉馅，味道简直绝绝子，比老家菜市场卖的有过之无不及，家人都大呼美味！碗仔粿是闽南人非常喜欢的一道名小吃，自己每隔一段时间都要撸一次满足自己的味蕾。拖了好长的时间总算记录下来供喜欢的朋友参考。 图中碗九碗的份量：粘米粉200克，水700克。

用料

• 水 525克
• 粘米粉 150克
• 食用碱 1～2克
• 猪肉 200克
• 悖荠 5个
• 盐 少量
• 鸡精 少量
• 生抽 少量
• 玉米淀粉 少量
• 海蛎干 少量
• 鹌鹑蛋 8个

厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）的做法步骤

步骤 1

首先将100克水倒进150克粘米粉中搅拌调匀。这时的米浆是比较粘稠的状态。

步骤 2

剩下425克的水加热成温水，倒进刚才调好的浓稠米浆里面，加少量盐，鸡精调味，食用碱，搅拌均匀，米浆呈较稀状态。盖好保鲜膜放一旁静置备用。

步骤 3

制作肉馅，肉用刀剁碎，再加入悖荠碎一起剁会，让其均匀混合一起。加入调味料，盐，鸡精，生抽，玉米淀粉拌均。肉馅做好。

步骤 4

鹌鹑蛋水煮十分钟，过水剥好备用。鹌鹑蛋可以一碗放一个也可以放两个。奢简由君！

步骤 5

海蛎干用研磨机打成小块，不用太细粉状，有点粗粒感，比较有嚼劲！这个不建议不加，海蛎干是整碗碗仔粿的精华！

步骤 6

来张所有材料的具体照，万事俱备！只欠东风！

步骤 7

碗用刷子刷上食用油，抹均。

步骤 8

抹好油后，每碗放入少量海蛎干碎。

步骤 9

将装了海蛎干碎的碗放烧开的锅里蒸，直到碗发烫。本来是直接蒸空碗的，我为了等下快速放入米浆还有其他肉馅，提前放了海蛎干。

步骤 10

在碗里放入肉馅团，一个或者两个鹌鹑蛋，倒入米浆。放进烧开的大锅里面，大火蒸20～25分钟。

步骤 11

20-25分钟后成品起锅。

步骤 12

准备葱花油，葱头剁碎，热油锅，倒进葱花爆香爆干，金黄色即可。葱花油是碗仔粿的画龙点睛之笔！不建议省略！

步骤 13

起锅的碗仔粿放凉后就Q弹了，倒入少量生抽还有特制的葱油花，开始享受人间美味。

厦门名小吃碗仔粿（葱油粿）的小贴士

1.上锅蒸一定要大火。 2.米浆会沉淀，所以倒进碗里的时候一定要重新搅拌均匀。 3.这个分量可以做我图中小碗8碗。

菜谱创建时间：2019-08-25 17:20:28