少油版卤肉饭

作者： 勇气221

做卤肉饭已经一年了，断断续续做了好多次，综合了小伙伴们品尝后的意见，改进了一些，现在已经可以做出味道很好吃的卤肉饭啦 我做的肉菜都用的是食材本身自带的油脂，绝不添加，还会把食材的油脂炒出来倒掉，非常适合减肥中的小伙伴们

用料

• 五花肉 1000克
• 鸡蛋 8个
• 金线菇（干） 8-10朵
• 料酒 2-3勺
• 义峰油葱酥 半碗
• 黄冰糖碎 100克
• 蒸鱼豉油 3-4勺
• 金兰油膏 半碗
• 花雕酒 3-4勺

少油版卤肉饭的做法步骤

步骤 1

因为五花肉卖没了，买的前脚肉，洗净后凉水入锅，凉水没过肉，放2-3勺料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出放进凉水。 鲜肉，冷冻肉切丁都不如煮过的肉好切！ 把肉切丁，最好是肥加瘦连在一起的，吃起来不干。 煮肉前先把干的金线菇8-10朵洗净放在500ml温水里浸泡，切完肉丁把泡的金线菇也切丁。

步骤 2

不粘锅烧热，不放油，不放油，不放油，手放在锅面上感受到热气代表可以放肉丁了。 把切好的肉丁放进热锅里中小火翻炒。

步骤 3

肉丁炒成表面焦焦的，变成金黄色就代表炒好了。把炒出的猪油倒进干净的容器，以后可以拌馅用，特别好吃！

步骤 4

我最开始是自己炒洋葱酥，特别费时间，切洋葱的时候还辣眼睛，后来在下厨房市集发现了这个卤肉饭套餐，油葱酥真的超级好用，量大，做了10斤左右的卤肉饭才用了2/3的量。

步骤 5

把炒出来的猪油到出来后加入可以覆盖肉丁的油葱酥，5-6勺金兰油膏，2-3勺蒸鱼豉油，100g冰糖，切好的金线菇丁，小火翻炒均匀后把泡金线菇的水和少量花雕酒倒入（如果没有花雕酒，倒料酒也行）。 如果是密闭性好的锅可以少加水，密闭性不好的锅还是多加水，把肉没过。 大火烧开后小火煮1小时。

步骤 6

把鸡蛋煮熟，去皮，放进卤肉。煮了1个小时的卤肉已经很香了，放进熟鸡蛋小火煮半个小时，卤蛋就好了！ 因为有冰糖，容易粘锅，隔5-10分钟就要把锅里的肉活动一次。 熟鸡蛋放到卤肉里就可以把绿色蔬菜烫熟，在做个清淡的汤了。

步骤 7

今天着急吃饭，忘了留照片，就把之前的图摆上了。

少油版卤肉饭的小贴士

炖肉的时候加点糖能让肉吃起来嫩一些，就是容易糊锅，记得隔5-10分钟翻炒一下！ 熟鸡蛋放在卤肉汤里隔夜味道特别香，有时候我会多放点水，留出好多汤卤蛋。

菜谱创建时间：2019-08-24 00:04:58