广式月饼【家庭版零失误】

作者： 糖醋排骨遇上美少女

每年中秋都会吃广州莲香楼的月饼，广式月饼皮薄料多，甜甜的莲蓉和带着红油的咸蛋黄，一口气能吃掉一大个！今天就自己来做莲蓉蛋黄月饼，吃个够哈哈哈！ 提早发菜谱，祝大家在中秋可以吃到自己的月饼哦～ 我的配料一次可以做32个50克月饼，8个70克月饼。你们自己配料就行，基本上糖浆和油的比例为3:1哦～

用料

• 月饼粉（新良） 400克
• 转化糖浆（太古） 250克
• 玉米油（或花生油） 85克
• 枧水 10克
• 白莲蓉馅（广州酒家） 1000克
• 咸鸭蛋

广式月饼【家庭版零失误】的做法步骤

步骤 1

这是我买的原料（除了咸鸭蛋），大家可以借鉴一下嘿嘿😁

步骤 2

把蛋黄打出来，放烤箱150度12分钟，每个人的烤箱不一样，所以看情况，考出油了就可以。

步骤 3

将枧水、玉米油、转化糖浆混合搅拌至完全融合。

步骤 4

加入月饼粉翻拌，⚠️注意这里是翻拌不是搅拌哦！待面粉几乎被吸收后再用手捏成型。

步骤 5

捏成型的面团用保鲜膜包裹，放置2个小时。

步骤 6

将莲蓉包裹，50g的小月饼我用的半个咸鸭蛋黄，70g的用的是一整个蛋黄，因为我买的蛋黄还是比较大的那种，半个就够了，要不然吃太多了莲蓉的量就少了，感觉只在吃蛋黄哈哈哈。

步骤 7

小的有32个（因为有几个已经包好了在烤，所以没拍进去）大的有8个

步骤 8

再把面皮包裹在馅料外面，面皮不能太厚哦～

步骤 9

滚圆～

步骤 10

用月饼模糊按压出形状，烤箱上下火180度预热10分钟，将月饼放入。

步骤 11

五分钟后拿出刷上蛋黄液（轻轻刷）

步骤 12

蛋黄液调配方法是一个蛋黄➕4/1个蛋清➕15g水

步骤 13

再烤15分钟拿出来就ok啦～

广式月饼【家庭版零失误】的小贴士

烤好的月饼皮是脆的，所以要放个两三天回油，这样的月饼皮才会有光泽而且软糯好吃哦～

菜谱创建时间：2019-08-23 22:17:29