白斩鸡 白切鸡

作者： 拾味学堂

过年过节必备硬菜！

用料

• 土鸡 1只 姜片 3-4片
• 葱 适量 盐 两勺
• 米酒 一大勺 冰块 适量
• 小米辣 少许 蒜 适量
• 青柠檬 1个 鱼露 少许
• 姜 少许 香油 少许
• 沙姜 少许 生抽 少许

白斩鸡 白切鸡的做法步骤

步骤 1

锅内加入适量的清水，放入3-4片姜和葱结

步骤 2

加入两勺盐和一大勺米酒

步骤 3

锅里的水不能烧开，80度为宜（一直保持80度左右)锅底冒泡的时候就可以开始把鸡放进去

步骤 4

鸡下入锅中后每1-2分钟提起一次

步骤 5

提起的目的是为了平衡鸡腔堂内外的水温，大概提7-8次

步骤 6

然后将鸡浸泡在锅中，开小火、锅盖打开，期间锅中的水不能烧开（如果水有烧开的趋势可以适当关火一下，再开火）尽量将水温保持在80度左右，净重2.5斤的鸡大概需要浸45分钟

步骤 7

在80度的热水中浸泡45分钟后，将鸡提起迅速放入装有冰水的锅中冷却，这样做出来的白切鸡皮才会脆

步骤 8

然后制作蘸料，把葱、姜、蒜、沙姜、小米辣切碎

步骤 9

我们可以制作多种口味的蘸料，泰式口味：蒜蓉+小米辣，挤入少许青柠汁，再倒入少许鱼露

步骤 10

经典中式蘸料，蒜蓉+小米辣+生抽，葱+沙姜+小米辣+生抽，蒜蓉+葱茸+香油

步骤 11

鸡要完全冷却后才能斩件，不然鸡皮会破

步骤 12

斩件

步骤 13

摆盘

菜谱创建时间：2019-08-23 16:26:29