野木瓜去皮切丝,红葱头半个切丝,蒜头压碎,小米辣切圈,熟的花生仁切碎
炒肉末:起油锅,放入蒜蓉爆香后下猪肉糜,炒的时候用锅铲不停的铲碎,一直炒到猪肉里的油开始析出,猪肉色泽金黄的时候下红葱丝,稍微翻炒两下就可以盛出待用
炒糯米:糯米在干净无油的锅里不停翻炒到金黄色,炒糯米需要小火不停翻炒,以防糯米炒焦,炒好以后盛出待用
野木瓜丝汆水1分钟左右,捞出放入冰水中
冷却好的糯米放入保鲜袋用擀面杖碾碎
肉末冷却后放入野木瓜丝,挤入青柠汁,小米辣,鱼露,糖,罗勒,薄荷,香菜,糯米碎,盐,黑胡椒,花生碎
完成~
1. 汆水后的野木瓜丝口感会更脆,也可以去除一些木瓜丝的酸涩味; 2. 也可以用研钵或者研磨机等方式碾碎糯米,糯米在沙拉里可以吸附酱汁均匀的粘在食物上,有脆脆的口感; 3. 香草的部分可以根据你的喜好调整选择,放或者不放都随你,香草是为了丰富口味搭配。