油泼辣子

作者： EMMA-CHIFA

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，加入花生碎，白芝麻以及其它调味品搅拌均匀，然后用熟油泼入，香味扑鼻。

用料

• 辣椒
• 八角 个
• 茴香 克
• 桂皮 块
• 姜 片
• 香叶 片
• 芝麻 克
• 油 克

油泼辣子的做法步骤

步骤 1

制作油泼辣子可以用辣椒面也可以用干辣椒，根据自己的喜好来决定。小编用的是干辣椒，图中的辣椒是印度鬼椒，辣味程度属于很辣，放少量。

步骤 2

除了印度鬼椒之外，还用了二荆条干辣椒，辣味柔和，椒香浓郁，起到增香的作用。

步骤 3

灯笼椒几乎不辣，辣度很低。它的特点并不是辣，而是色、香。

步骤 4

准备一些增加香味的调料有八角，香叶，桂皮，白芷，肉蔻，小茴香。

步骤 5

除了一些中草药还有大葱，洋葱，香菜，姜片，大蒜。

步骤 6

把三种辣椒混合放到锅里来回翻炒，直到炒干水分为止。这个地方注意的是锅里不要放油。

步骤 7

炒好的辣椒颜色红润，色泽鲜明，非常好看，等晾凉。

步骤 8

晾凉的干辣椒放到料理机当中打碎，这个地方记得带上手套，否则手会很辣。

步骤 9

把搅碎的辣椒面放到一个无油无水的盆中，放上一些熟的白芝麻。

步骤 10

花生米用炒锅焙干之后去皮，用刀剁碎，像这样的颗粒状吃起来才更香，尽量不要用料理机打碎。

步骤 11

锅中放入菜籽油，把准备好的所有的中草药以及一些调料放到油锅中，中小火开始炸。

步骤 12

炸到葱和姜片变金黄的时候，基本上料有就好了，油中饱含了各种香料的味道，香味非常的浓郁。

步骤 13

等到油温降至八成热的时候，边搅和辣椒面边倒入适量的菜籽油，切记不是锅里所有的油。让辣椒面把菜籽油完全吸收，等待第二次浇油。切记不要火候太大，否则辣椒面就会有糊味。

步骤 14

把锅里剩下的油再次加热到很热的状态，然后趁热泼到已经被菜籽油裹住的辣椒面上，吱啦吱啦的声音，香味扑鼻的红色油泼辣子就做好了。

步骤 15

晾凉装到容器里即可。

菜谱创建时间：2019-08-22 17:34:42