芽菜肉末臊子拌面

Name: 芽菜肉末臊子拌面
Ingredients: +一人份面条（最好是手工面）+; +半汤勺猪油+; +按个人需要辣椒油+; +两汤勺（可随意）芽菜肉末+; +一细根切碎葱花+; +1-2颗小油菜+; +半小勺盐+; +两汤勺老抽酱油+; +1汤勺生抽+; +1汤勺醋+; +少许花椒粉+; +少许花生末+

2.2万人浏览 553人收藏 7人做过

APP中查看更多做法

作者：米儿大厨

今天天气不是很好，阴阴的天，让我想起了四川的担担面。照着心中那碗面的味道和它该有的样子，自己做了一碗。大胆的放着臊子，放着辣椒，开始大口地吃...

用料

芽菜肉末臊子拌面的做法步骤

步骤 1

先制作臊子：用料：四川碎米芽菜1包、肉馅5两、（料酒、姜末、盐、老抽、花椒、淀粉）少许做法：1.将肉末、姜末、老抽、料酒拌匀腌制入味稍等片刻，臊子可以咸一点，可酌量放老抽和盐；2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末，肉末变色后马上放入芽菜，迅速翻炒，加入少许老抽、盐，继续炒出香味，芽菜会有些变干时关火盛出，放入干净容器放凉，可入冰箱保鲜需要时随和取用；

步骤 2

坐锅水烧开，放入蔬菜焯熟后捞出待用，入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中

步骤 3

煮面条时制作调料：将猪油、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、醋放入碗中

步骤 4

放入捞出的面条、蔬菜、葱末、臊子和花生末