全麦花生酱小吐司

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

前几天自制了好多花生酱，那叫一个香啊！但是拿来涂抹吐司或拌面又消耗不了那么多，那就来几个花生酱的小吐司吧。 配方用的是12×12的三能水立方模具，配方中的量适合做4个12×12的水立方，如果做两个的可以配方减半。 也有一些留言说做一个450克吐司盒的量是多少？高筋面粉200克，全麦粉50克，细砂糖40克，全蛋液25克，牛奶140克，盐3克，酵母2.5克，黄油25克。这个是一个450个吐司盒模具的量，牛奶140克新手操作也是要预留的，这是做面包最基本的，因为面粉吸水性不同还有空气温度湿度，这些小贴士都有提到的，要看着状态来加！

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 600克
• 全麦粉 150克
• 细砂糖 120克
• 全蛋液 75克
• 牛奶 400克
• 盐 9克
• 酵母 7.5克
• 黄油 75克
• 夹心馅料：
• 花生酱 适量

全麦花生酱小吐司的做法步骤

步骤 1

花生酱是自制的，具体做法可以看我公众号：蔡蔡的烘焙小日子。

步骤 2

配方主面团除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。 我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉。油，盐，酵母夏天我都是后放的，揉光滑之后放盐，扩展之后放油，最后才加的酵母，夏天可以利用一些技巧来防止面团升温。

步骤 3

注意面团的温度不要超过28度。 把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤 4

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间。

步骤 5

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成4等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

步骤6和步骤7是两种不同的整形方法，大家喜欢怎么整形都可以。 这一步的整形方法如上图所示 ①像左上角，松弛醒发好之后取一个面团擀成大薄片，上面1/3处放上花生酱，然后刷上沙拉酱的按箭头方向折叠下来。 ②像右上角，折叠下来的表面再刷上花生酱，然后按照箭头方向把下面空白的叠上去。 ③像左下角，全部折好收口朝下，捏紧。 ④像右下角，用刮板分成3等份，开始编辫子。

步骤 7

这是另一种简单的整形方法，如上图所示 ①像左上角，松弛醒发好之后取一个面团，擀成大薄片，面团全部刷上花生酱，四周留一点不要刷到。 ②像右上角，从一端开始卷，尽量卷紧一点。然后收口朝下，捏紧。 ③像左下角，两头从下面朝中间折叠。 ④像右下角，轻放入12×12的水立方模具中。

步骤 8

在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵，可以放进发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。 直接放在烤网上就好哈，我这个烤盘是放在里面然后又懒得拿出来。

步骤 9

发酵至大概8,9分满，其实这个几分满没有特定性的，同大小的模具放面团多或者少发酵的程度也就不一样，可以用手指轻按面团表面，如果轻轻压下去的地方不会马上弹回来，而且面团又略带有弹性，那么就可以拿出来了。

步骤 10

发酵好之后拿出来，记得先190度预热烤箱。 拿出来之后表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表中） 上图这个是步骤7的整形方法，用割面包刀把表面割开，尽量割深一点，可以看到里面的花生酱。

步骤 11

辫子整形的就是在表面没有花生酱的空白的地方刷上蛋液就行。下面的就刷上蛋液之后割开，这是全部操作好的。

步骤 12

放入充分预热好的烤箱，上火180度下火190度烘烤10分钟，然后转上火170度下火190度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 13

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 14

柔软的面包裹着香浓的花生酱，还有全麦的麦香，闻着都满足。两种整形方法都美美的，你喜欢哪种整形方法都可以。

步骤 15

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全麦花生酱小吐司的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2019-08-21 21:55:21