脆皮泡芙（详细版）

作者： 大娜娜小厨师

用料

• 酥皮
• 无盐黄油 80克
• 糖粉 55克
• 低筋面粉 100克
• 泡芙
• 牛奶 170克
• 无盐黄油 75克
• 白砂糖 2克
• 低筋面粉 105克
• 鸡蛋 3个
• 盐 一小撮
• 内馅
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20-30克

脆皮泡芙（详细版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，分碗装好。

步骤 2

先制作酥皮的部分，糖粉，低粉混合至操作台上，将黄油放在粉上，用刀切成小块

步骤 3

用手将黄油和粉揉搓在一起，注意不要让手温融化黄油。

步骤 4

推压揉合至这样光滑的面团。包起来放冰箱冷藏半小时。

步骤 5

制作泡芙体：将黄油，盐，糖，牛奶混合加入锅中

步骤 6

将鸡蛋打散，放容器隔水50度保温（建议用常温鸡蛋，夏天的话，我是没有隔水保温的，直接打散备用）

步骤 7

将牛奶黄油加热至沸腾（一定要沸腾，否则温度不够后续影响泡芙膨胀），离火，迅速加入过筛的低粉搅拌均匀。（面粉遇热吸水性变强，所以搅拌起来一定是这种略干的状态，如果是液体状就要考虑是不是加热的时候温度不够或是倒入面粉太慢导致温度下降）

步骤 8

混合面粉后继续加热并不断用刮刀翻拌，直至锅底上一层薄膜，离火，把面团放置其他容器稍冷却。（这个步骤很关键，这也关系到后续烤的时候泡芙是否膨胀，应该，加热的时候一定注意要等到锅底结一层薄膜才能离火，不能太快，但也不能炒太久，需要自己把握。）

步骤 9

稍冷却后的面团，分3～4次加入鸡蛋液，每次翻拌至完全融合后再加入下一次。因面粉的吸水性各有不同，最后一次加入时要酌情加入，观察黏糊在刮刀上呈现如图的倒三角就不要加了。

步骤 10

将面糊装进裱花袋，我是直接挤的，没有加裱花嘴，大小控制在4～5cm 当然，大小看你个人的喜好，我喜欢大一点的泡芙所以挤的就有点大。

步骤 11

点多了一个步骤，这个步骤请跳过直接看12

步骤 12

将冰箱里的酥皮拿出，上下垫2张油纸，用擀面杖擀成薄片，大约2mm。

步骤 13

然后用大小合适圆印出圆片

步骤 14

将印出来的酥皮盖在刚刚的面糊上

步骤 15

烤箱提前10分钟预热190度（根据自己烤箱的发热情况酌情增加或递减温度，我的烤箱是海氏C40，可以参考一下）烤30分钟，中途千万不要打开烤箱，不然泡芙会塌

步骤 16

将200克奶油加20克糖粉打发，奶油和糖粉的配比一般是10：1 如果喜欢甜一点可以多加一点糖

步骤 17

将打发的奶油装进裱花袋注入冷却的泡芙，我比较喜欢从边上切开一半然后加入奶油和喜欢的水果。这样美味的脆皮泡芙就完成啦！

脆皮泡芙（详细版）的小贴士

做泡芙要注意的点我再次罗列一下。我自己失败了好几次才总结出来的 1：在煮牛奶和黄油的时候水一定要沸腾，然后离火快速加入面粉。 2：加入面粉后加热的时候一定要等锅底结一层薄膜才能离火。 3：烤的过程中一定不能打开烤箱，并且一定要烘烤够时间，不然泡芙里面还有水汽的话泡芙也会塌的。

菜谱创建时间：2019-08-21 21:33:46