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聊个天做道菜005任芸丽的西红柿汤面的做法
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聊个天做道菜005任芸丽的西红柿汤面

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小白素食记录
任芸丽,美食杂志主编,曾在《贝太厨房》做了十多年主编,现在自己做了食盐美食料理MOOK书系列《食盐Salt》 今天这道西红柿汤面,是任主编生病时想吃的食物 每个人都有记忆中的味道,尤其小时候生病吃的食物,更会伴随今后的每一次生病。生活大 爆炸里Sheldon 每次生病都要喝汤,汤里必须要有切开的豌豆、香肠和油煎面包,要有人唱SoftKitty,要有人用海绵帮他擦身,这些习惯是属于那个永远长不大的需要照顾的小孩。 美食杂志主编的记忆味道,也同样朴素温暖,任芸丽小时在郑州长大,这道面极具当地家常特色,一人份的面,两个番茄打底,配以当季蔬菜,再加木耳、黄花菜。从小身体不好的她,直到现在,每当身体不太舒服的时候,就想念这碗汤面。 汤面各家有各家的做法,南方多清汤,北方多混汤,清汤是先调好汤底,再把煮好的面直接捞到汤中,汤面分明。混汤,则是先爆锅炒卤,然后加水,水开后直接把面条下入同煮,面条表面的淀粉扩散到汤汁中,水乳渐渐交融,煮好连汤带菜盛一碗,淀粉让面汤浑厚,面、汤、菜谁也分不太清谁,我偏好这一碗,这汤汁具有附着力,能温暖肠胃的每一个角落,熨帖。 我们吃完面,聊了一场走心的天,内容过于真实,如感兴趣请关注微信公众号“小白素食记录”或保存本篇菜谱最后的二维码,打开微信扫一扫。 ------------------------------------------------------------------------------------------ 聊个天做道菜,这是第五篇了, 也许你会想看本系列更多内容: 聊个天做道菜001张茜的蒸茄子配川味蘸料: //https://www.xiachufang.com/recipe/103910076/ 聊个天做道菜002燕子的豆角馅儿饼: https://www.xiachufang.com/recipe/103922701/ 聊个天做道菜003凹老师的硬核大冷面:https://www.xiachufang.com/recipe/103944239/ 聊个天做道菜004更非的馇豆腐 http://www.xiachufang.com/recipe/103962553/

用料

聊个天做道菜005任芸丽的西红柿汤面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材准备:木耳和黄花菜提前浸泡。豇豆洗净掐头去尾。该洗的都洗洗。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切: △番茄2个洗净,一切四,切掉硬芯,然后再一切二

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

△豇豆去掉头尾,切5cm左右长段。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其它的,蒜去皮拍碎,葱切粒,黄花菜中间来一刀,木耳根据大小适当改刀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒 △提前把不容易熟的豇豆炒熟。锅热放油,放入葱粒炒香,然后把豇豆放入小火同炒,这一步要把豇豆完全炒熟,过程中加少许盐给豇豆入味,可以适当加锅盖帮助快速焖熟。 如果用其他绿叶菜的话,面条出锅前放进去就好。△豇豆完全炒熟就可以盛出了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

△锅不用刷,继续加点油,小火把蒜炒香,任芸丽习惯多放蒜,原因是从小觉得熟蒜吃了对胃好,每家都有自己的习惯呢。 △放入番茄翻炒片刻,再加木耳黄花同炒,加点盐帮助番茄出沙,加点糖中和番茄的酸味儿,炒到番茄表面有点模糊起沙。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

△加开水到锅中,没过番茄的量即可。让水滚一会儿,这个时候手动把番茄皮一片片拎出来(这个操作很特别呀,让煮面充满了乐趣)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

△然后把挂面放进去同煮。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

△煮到面条八分熟,把炒熟的豇豆倒入同煮。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味: △多加点白胡椒,多加点暖胃,主编下调料手可狠了~有椒盐也适当加点(没有可略),尝咸淡,适当加盐(之前已经加过两次盐喽,手没数的人心里要有点数)淋香油,关火出锅。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

△盛一碗,可以摆得很好看~这边是豆角充满秩序感,那边是番茄保留大块口感,汤汁红红的已经浓郁极了。主编的汤面摆盘也好好看。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

攻气十足的主编,小鸟依人的我

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实她的内心是个迷茫的小公主

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这顿饭聊的太过真实了,关于婚姻,关于逃避,关于该怎么做。。。内容有点长,打开微信扫这个二维码哦~

菜谱创建时间:2019-08-21 13:29:01
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