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吃得饱吃不够的豆角焖面的做法

吃得饱吃不够的豆角焖面

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作者: 观云_9lhg
观云_9lhg
女儿说安慰她留学期间思乡情绪的胃,就是靠下厨房里的菜谱和记忆中妈妈的味道。后来我也在下厨房里照各地朋友的分享,学做了一些菜,丰富了我家的餐桌。 今天我也把我最拿手的豆角焖面分享出来,供大家参考。

用料

吃得饱吃不够的豆角焖面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉先用少量的盐揉搓,去掉粘在肉外面的各种杂物,再用清水冲洗。和葱姜花椒八角一起入冷水锅中,加入少许料酒,不盖盖子(有助于异味的挥发),开大火煮。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉煮上后暂时不用管。接下来洗豆角,摘去两头的同时把老筋去掉,劈成大约5厘米长的段,放在滤水筐里控干水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉煮至用筷子可以稍用力可以插到底,捞起洗掉(擦掉)表面的沫子,放在漏勺里控一下水。(如果时间紧张可以用厨房用纸吸干)。切成片或条状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅倒入少许植物油润锅,倒入五花肉。因为肉里多少都会有水,怕油溅起烫手的,可以在锅里冒水气听到有声音的时候盖上锅盖(木盖子最好),调小火。到锅里的声音变小(或消失),像武士拿盾牌一样把锅盖挡在面前,把肉翻面。重复上面的步骤,直到肉的表面都出现了金黄色焦边。这样有两个好处:一是水分出来了味道可以入到肉里面,二是煮的时间长肉也不会碎掉。这时候调小火,放入葱姜桂皮八角,炒出香味。把葱姜桂皮八角捡起来放在一个盘子里放凉。然后把肉拨到一边,盛出少许油在一个大约容积500毫升的碗里。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入豆角,也要把豆角里的水煸干到表面金黄色。倒入老抽翻炒几下加水,水面不能没过菜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把捡在盘子里的葱姜八角桂皮装在茶包里,封住口。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把佐料包放入锅中,“藏”到菜里面去,让味道充分释放、吸收。锅里加盐搅拌一下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面条平铺在菜上。(如果之前加的水太多,就舀到第四步盛油的碗里,再铺面条)。下面的面条尽量不接触水。盖上锅盖,大火蒸。同时把蒜切成末,备用。在油碗里加入少许老抽,加水调成调料汁备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里出现蒸汽后再蒸2-3分钟,揭开锅盖,用铲子挨着锅底抄一抄,避免糊锅巴锅。注意不要把面条翻到菜里去了!用筷子夹起面条抖一抖,把面条都抖散。再把前面调的碗汁用勺子均匀淋在面条上(因为水里有油,所以不会让面条结成坨)。盖上锅盖,再蒸一会儿。这时候人就不要长时间离开了,看到锅里水少了就要添加顺便抖散面条。如此反复几次,面条没有白芯(不会看的就尝尝)说明已经熟了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火。撒入蒜末(也可以加入少许胡萝卜丝或红彩椒丝),喜欢胡椒的也可以加点儿,把面条和菜一起拌匀。大功告成!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为豆角焖面里面有主食、有蔬菜、肉,所以图省事的话有这一样就够一顿饭了。考虑到豆角焖面比较干、油,可以同时煮锅稍稀一点的玉米粥,配在一起吃会去油腻、助消化。

吃得饱吃不够的豆角焖面的小贴士

1.面条干的也可以。新手建议买新压的或擀的面条来做,越细越好! 2.肉和豆角是否煸出金黄色,会影响口味和口感。这个看似简单的家常饭,其实准备起来、做起来是有点费功夫的。耐心的为家人和自己做一顿饭,不也正是爱家人和自己的一个表现吗? 3.老人和孩子吃到五六分饱为好,否则在肚子里胀起来不舒服。 4.原则上哪种豆角都可以做,个人觉得这种越老越白的最好,挑老的,不仅豆角的外皮没有老筋而且里面的种子煮熟后面面的,非常好吃。其他的菜也可以做,根据个人喜好选择吧。

菜谱创建时间:2019-08-21 12:56:17
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