吃得饱吃不够的豆角焖面

作者： 观云_9lhg

女儿说安慰她留学期间思乡情绪的胃，就是靠下厨房里的菜谱和记忆中妈妈的味道。后来我也在下厨房里照各地朋友的分享，学做了一些菜，丰富了我家的餐桌。 今天我也把我最拿手的豆角焖面分享出来，供大家参考。

用料

• 细面条（湿） 500克（3-4人）
• 豆角 500-1000克
• 五花肉 500克
• 八角 4个
• 桂皮 两小块（正常成年人拇指大小）
• 姜 一块
• 葱 2根
• 老抽 10毫升
• 盐 3-5克
• 料酒 10毫升
• 大蒜 一头
• 茶包 一个

吃得饱吃不够的豆角焖面的做法步骤

步骤 1

五花肉先用少量的盐揉搓，去掉粘在肉外面的各种杂物，再用清水冲洗。和葱姜花椒八角一起入冷水锅中，加入少许料酒，不盖盖子（有助于异味的挥发），开大火煮。

步骤 2

肉煮上后暂时不用管。接下来洗豆角，摘去两头的同时把老筋去掉，劈成大约5厘米长的段，放在滤水筐里控干水。

步骤 3

肉煮至用筷子可以稍用力可以插到底，捞起洗掉（擦掉）表面的沫子，放在漏勺里控一下水。（如果时间紧张可以用厨房用纸吸干）。切成片或条状。

步骤 4

热锅倒入少许植物油润锅，倒入五花肉。因为肉里多少都会有水，怕油溅起烫手的，可以在锅里冒水气听到有声音的时候盖上锅盖（木盖子最好），调小火。到锅里的声音变小（或消失），像武士拿盾牌一样把锅盖挡在面前，把肉翻面。重复上面的步骤，直到肉的表面都出现了金黄色焦边。这样有两个好处：一是水分出来了味道可以入到肉里面，二是煮的时间长肉也不会碎掉。这时候调小火，放入葱姜桂皮八角，炒出香味。把葱姜桂皮八角捡起来放在一个盘子里放凉。然后把肉拨到一边，盛出少许油在一个大约容积500毫升的碗里。

步骤 5

锅里倒入豆角，也要把豆角里的水煸干到表面金黄色。倒入老抽翻炒几下加水，水面不能没过菜。

步骤 6

把捡在盘子里的葱姜八角桂皮装在茶包里，封住口。

步骤 7

把佐料包放入锅中，“藏”到菜里面去，让味道充分释放、吸收。锅里加盐搅拌一下。

步骤 8

把面条平铺在菜上。（如果之前加的水太多，就舀到第四步盛油的碗里，再铺面条）。下面的面条尽量不接触水。盖上锅盖，大火蒸。同时把蒜切成末，备用。在油碗里加入少许老抽，加水调成调料汁备用。

步骤 9

锅里出现蒸汽后再蒸2-3分钟，揭开锅盖，用铲子挨着锅底抄一抄，避免糊锅巴锅。注意不要把面条翻到菜里去了！用筷子夹起面条抖一抖，把面条都抖散。再把前面调的碗汁用勺子均匀淋在面条上（因为水里有油，所以不会让面条结成坨）。盖上锅盖，再蒸一会儿。这时候人就不要长时间离开了，看到锅里水少了就要添加顺便抖散面条。如此反复几次，面条没有白芯（不会看的就尝尝）说明已经熟了。

步骤 10

关火。撒入蒜末（也可以加入少许胡萝卜丝或红彩椒丝），喜欢胡椒的也可以加点儿，把面条和菜一起拌匀。大功告成！

步骤 11

因为豆角焖面里面有主食、有蔬菜、肉，所以图省事的话有这一样就够一顿饭了。考虑到豆角焖面比较干、油，可以同时煮锅稍稀一点的玉米粥，配在一起吃会去油腻、助消化。

吃得饱吃不够的豆角焖面的小贴士

1.面条干的也可以。新手建议买新压的或擀的面条来做，越细越好！ 2.肉和豆角是否煸出金黄色，会影响口味和口感。这个看似简单的家常饭，其实准备起来、做起来是有点费功夫的。耐心的为家人和自己做一顿饭，不也正是爱家人和自己的一个表现吗？ 3.老人和孩子吃到五六分饱为好，否则在肚子里胀起来不舒服。 4.原则上哪种豆角都可以做，个人觉得这种越老越白的最好，挑老的，不仅豆角的外皮没有老筋而且里面的种子煮熟后面面的，非常好吃。其他的菜也可以做，根据个人喜好选择吧。

菜谱创建时间：2019-08-21 12:56:17