墨西哥奶酥蜜豆包

作者： COUSS探味研究室

最常见的墨西哥奶酥面包，用奶酥酱做表面装饰，比酥粒更细腻顺滑，烘烤后，奶香浓郁，面包提味不少！ by@KK琦

用料

• #酥皮面团材料
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 20g
• 奶粉 12g
• 水（揉面） 140ml±
• 干酵母 3g
• 软化黄油 30g
• 水（化酵母） 20ml
• 盐 1g
• #夹馅材料
• 蜜豆 适量
• #墨西哥奶酥材料
• 软化黄油 20g
• 糖 15g
• 低筋面粉 20g
• 鸡蛋液 25g

墨西哥奶酥蜜豆包的做法步骤

步骤 1

用水合法揉面：把面粉倒入操作台，在面粉中间掏个洞，加入细砂糖和奶粉，倒入清水后，慢慢把水粉揉合，将面粉揉成团后，放入容器，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

酵母加入清水搅拌融化，静置备用。

步骤 3

冷藏好的面团取出，放入揉面盆后倒入酵母水，开始揉面。

步骤 4

面团揉至基本吸收完水份后加入软化黄油和盐，继续揉面。

步骤 5

面团揉至可以拉出坚韧的薄膜即可。

步骤 6

将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵至2-2.5倍大。

步骤 7

发酵好的面团稍排气后分割成55克一个的小面团，滚圆后盖上保鲜袋静置松弛15分钟。

步骤 8

取面团，用空心掌轻拍排气后用擀面杖从中间上下擀开成椭圆形面片，厚度约0.5CM，面片翻面后把底部压扁，撒上适量蜜豆后从上往下卷起，捏紧收口和两侧，整理面团成短棍形。

步骤 9

把面包胚放入学厨迷你热狗模具中，在温暖湿润的环境下进行二次发酵约2倍大。

步骤 10

利用发酵时间制作墨西哥奶酥：把全部奶酥材料混合一起，拌均匀即可，装入裱花袋备用。

步骤 11

在发酵好的面包胚表面挤上墨西哥奶酥。

步骤 12

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，面包放入中层，烘烤约16分钟，烘烤结束，面包立即出炉脱出模具晾凉即可。

步骤 13

成品

墨西哥奶酥蜜豆包的小贴士

1、采用了水合法揉面，揉好的面团冷藏过夜，让水和面粉有充分时间融合，面粉中的蛋白质和水结合成筋膜，让面团更容易产生出薄膜。 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。揉面要注意控制面温，揉好的面团面温应在26度左右。 3、面团的发酵时间不固定，以面团发酵状态为准。烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2019-08-21 00:52:26