芋。圆

作者： MOMO哚

用料

• 紫薯 100克
• 红薯 100克
• 木薯粉 55克
• 开水 35克

芋。圆的做法步骤

步骤 1

1、一斤500g红薯去皮切小片，大火蒸约半小时，直到软。 2、趁热压碎后加入木薯粉，把芋泥和木薯粉混合成散沙状；称量加入开水糊化（静置30秒，接触到开水的木薯粉会变粘）。 3、糊化好后混合均匀揉成面团。成团后转移到揉面垫上，揉匀成一个具有延展性、表面光滑的面团，用手按压有弹性，不会裂开。 4、把面团搓成直径约1厘米的长条，用刮板切成颗粒。 5、切好的芋圆放到木薯淀粉粒，轻轻晃动让它们均匀裹上木薯淀粉防止粘连。过筛出多余的木薯淀粉，得到生芋圆，装密封保鲜袋，冷冻保存一个月。 6、煮的时候，无需解冻，直接下锅煮。大火烧到水沸腾后加入芋圆，芋圆浮面后再煮一分钟左右即可。捞出后迅速放入冰水，稍微搅拌捞出。煮好的芋圆加入砂糖拌均，防止粘连。

步骤 2

一斤500g红薯蒸好350g（重量余：70%） 红薯一斤5块钱，出品665g芋圆。 每100克红薯芋圆红薯0.75元+木薯粉0.88=1.63

菜谱创建时间：2019-08-20 23:02:47