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蔓越莓砂糖面包卷的做法

蔓越莓砂糖面包卷

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蔡蔡的烘焙小日子
很好吃的一款面包 酸酸甜甜的蔓越莓 加上表面嘎嘣脆的细砂糖 融入了黄油的香味 不过热量也是挺高的 边吃边减肥,张开嘴也得迈开腿 对不,哈哈~做烘焙的必须的 加入了液种,面包体也超柔软 喜欢的朋友大家一起来~

用料

蔓越莓砂糖面包卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作液种(波兰种)酵头,75克水放到大的容器中,加入0.75克酵母,搅拌均匀,再加入高粉搅拌均匀,拌到没有明显的干粉!然后放入冰箱五度左右冷藏17-20小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到表面有很多泡泡的湿润状态,如上图所示,重要事情说三遍,看状态,看状态,看状态!!!发酵主要看状态,没有特定时间。 如果着急做的话可以在室温发酵的,也可以室温发酵两个小时再进冰箱,液种冰箱冷藏发酵面团的保水性会更好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用厨师机揉面,夏天用的冰渣,酵母后放,厨师机桶绑上冰袋。 厨师机用的冰袋是通用的,不管什么品牌的厨师机都适用,我们群里有团购价格,需要的可以私聊蔡蔡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方主面团除去黄油和蔓越莓之外,其余材料放入厨师机,发酵好的液种撕小块一起放入,记得一定要预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 我是习惯厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放面粉,上面再放撕成小块的液种。油,盐,酵母夏天我都是后放的,揉光滑之后放盐,扩展之后放油,最后才加的酵母,不明白的可以看我之前的分享。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉好之后加入事先切小块的蔓越莓,开低速把蔓越莓拌匀即可。 蔓越莓可以先用朗姆酒泡下,也可以不泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意面团的温度不要超过28度。 把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的时间。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成16等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好之后取一个面团擀成牛舌状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由一端卷起来,就好像我们卷吐司一样,收口朝下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部整形好并列排入烤盘,准备进行二次发酵。今天用烤箱二发,烤网和装面包的烤盘放中层,下面放的是海氏i7烤箱自带的烤盘,里面放温水。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵(发酵温度高或者湿度大对面包都有影响),可以放进发酵箱发酵,家用烤箱的也可以借助烤箱二发。今天用的是海氏40升的i7,烤箱开启发酵功能,太热温度我调的33度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定40分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到30分钟的时候状态到了我就拿出来了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发好之后取出来,这时记得190度开始预热烤箱。 二发好后表面刷蛋液(这个蛋液是另外的,不在配方表中)。刷好蛋液之后用面包割口刀或者刀片给面包中间切一道口,挤上软化好的黄油(这个黄油是另外的,不在配方表中)。表面再撒上细砂糖。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入充分预热好的烤箱,上火170度下火180度烘烤23分钟。我用i7烤箱这个温度和时间出来表面刚好,如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸,我这个刚好不用盖。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

诱人的面包香气,还有滋滋的响声~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸酸甜甜的蔓越莓,加上表面嘎嘣脆的细砂糖,融入了黄油的香味,好吃。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真的没有什么比刚出炉的面包更香的了,哈哈~

蔓越莓砂糖面包卷的小贴士

液种是头天晚上先做好放冰箱发酵的,方子开头都有详细做法和说明! 有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间:2019-08-20 20:37:06
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