二十多年仍无法忘怀的～过江鲈鱼

作者： 木 可

二十多年前，宁德有一家生意很好的餐厅，每次去那必点的一道汤～过江鲈鱼。去那的客人几乎都是要点这道汤。后来听说那主厨不在那干了，我也就好久没喝过这道汤。之后实在无法忘怀，就自己在家复制了这道汤。 这道汤结合了鲈鱼的鲜，香菜的香，又借了皮蛋特有的味道，使得这道汤不仅鲜美又不至于太寡淡。总之我无法形容它的美妙！皮蛋和香菜是必不可少！鲈鱼一定要用鲜活的鲈鱼。再加上葱姜去腥提鲜，简直不要太完美！一定要按菜谱配料来，你也会跟我一样爱上它。

用料

• 鲈鱼 一条
• 皮蛋 一个
• 香菜 适量
• 肉末 适量
• 葱，姜 适量
• 料酒，盐，白糖，鸡精 少许
• 淀粉 适量

二十多年仍无法忘怀的～过江鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活鲈鱼，去鳞去内脏洗干净备用。鲈鱼一定要鲜活的，要的就是鲈鱼的鲜。

步骤 2

片下鱼身上的两块鱼肉，再斜刀片去标记的这两块带刺的部分。只留下最厚的两块鱼肉。其他部分留着可以和豆腐煮汤。

步骤 3

再斜刀片下鱼片，鱼片要薄。看到没有，像图中这样的。慢慢片，刀磨锋利些，就能片得这么薄。这一步要有耐心，其实很简单。

步骤 4

片好的鱼肉和香菜末装盘待用。

步骤 5

准备好肉末，葱末，姜末，皮蛋切小丁。

步骤 6

热锅热油爆香葱姜末，再放入肉末和皮蛋丁煸至肉末变色。

步骤 7

煸香肉末后，倒入适量水，水开后加盐，少许白糖提鲜，少许料酒去腥，鸡精少许。调到适合自己的口味后，用淀粉调点水勾芡。

步骤 8

勾芡完烧开，撇去浮末，关火立即倒入鱼片和香菜末出锅装盘。因为汤用淀粉勾芡过，能保持高温，足够把鱼片烫熟，这样的鱼肉才最鲜嫩。 如果不放心的亲也可以不关火倒入鱼片后，汤一开就马上关火。否则鱼片太老。只是这样的鱼片肯定没有关火倒入鱼片的做法来得嫩。

步骤 9

吃完后，你就明白我为什么会念念不忘了🤨

二十多年仍无法忘怀的～过江鲈鱼的小贴士

配料表的配料缺一不可，包括肉末，鱼一定要新鲜的。

菜谱创建时间：2019-08-20 19:11:43