传统蛋黄豆沙月饼│多力浓香花生油X金牌家宴

作者： Flora的小生活

中秋节最少不了的就是各种各样的月饼啦，苏式月饼薄如蝉翼的酥皮是我的爱，广式绵密顺滑的口感我也很爱啦，但最爱的就是传统的蛋黄豆沙味道了，用食用油界的“金牌大厨”──多力浓香花生油炒制的豆沙,绵密香甜，同样要用花生油才能回油充分的广式月饼，也都有着一样的浓郁花生香味，是每年中秋都要做的咯！多力浓香花生油花生香气浓郁，荣获世界品质评鉴(Monde Selection)品质金奖和iTQi 3星顶级美味奖章，用来做广式月饼最好不过啦！一起试试吧？

用料

• #饼皮食材
• 多力浓香花生油 70克
• 转化糖浆 225克
• 中筋面粉 330克
• 奶粉 30克
• 枧水 5克
• #豆沙食材
• 红豆 500克
• 多力浓香花生油 200克
• 麦芽糖 200克
• 细砂糖 250-300克
• #包月饼称重&食材（63克整体，压入63克或者50克模具中）
• 饼皮 19克
• 蛋黄+豆沙 46克
• 蛋液（刷表面、不会全用完） 1个鸡蛋+10克水

传统蛋黄豆沙月饼│多力浓香花生油X金牌家宴的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材， 正宗的广式月饼需要用花生油来炒馅、做皮，所以上好的花生油就必不可少啦，今天我们用到了多力浓香花生油来制作，一起开始吧~

步骤 2

首先我们要做的就是浓香的豆沙馅啦，红豆要提前洗干净并用足量清水泡发6-8小时。

步骤 3

泡发好的红豆加入比焖米饭稍多的水，放入高压锅内胆中，一个豆类程序结束，泡发好的豆子就已经变成软烂的豆泥啦！（如果没有高压锅，可以多加点水直接炖煮，记得要防止糊锅）

步骤 4

煮到软烂的豆子放入破壁机，加入适量的水，搅打到细腻即可。（水量刚刚好能够搅打就好，记得用搅拌棒辅助，水量太大后期熬煮豆沙的时候会崩溃哦）

步骤 5

搅打好的细腻顺滑豆沙放入不粘锅中，加入糖、麦芽糖和多力浓香花生油，中小火翻炒，翻炒期间不断翻拌。(这里油要分3次加入，每次翻炒均匀吸收所加的油以后再加入下一次油进去)

步骤 6

炒制好的豆沙水分含量很低，不粘手也不沾任何器具，可以捏成团，如图。趁热装入大碗中，密封冷却备用。（一定要尽快密封，不然会很快变干），我的500克干豆子，出沙1500克左右。

步骤 7

处理好豆沙我们就来处理内馅的点睛之笔——蛋黄啦！咸鸭蛋黄我喜欢先在没过蛋黄的多力浓香花生油里冷藏浸泡过夜去腥增香，如图。

步骤 8

浸泡好的蛋黄沥干油，排入烤盘中，放入预热好160度的烤箱中烤制7-8分钟即可。

步骤 9

取适量的豆沙包裹一颗烤好的蛋黄，整体豆沙+蛋黄的重量维持在46克即可。

步骤 10

包裹好豆沙蛋黄放置备用，记得盖上保鲜膜防干，这个配方皮的量适合做33-35个65克的月饼哦。

步骤 11

接下来就是好吃的月饼皮的做法啦，依旧还是会用到多力浓香花生油，花生油、转化糖浆、碱水混合，如图。

步骤 12

混合好的糖浆花生油，充分搅拌到如图均匀浑浊的状态，如果刮刀不好搅拌，记得用打蛋器搅拌哦，很快就均匀了。

步骤 13

加入奶粉和面粉继续翻拌均匀到成团

步骤 14

饼皮揉成光滑的面团，如图，立即用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏松弛2小时以上，备用。

步骤 15

取19克松弛好的饼皮，和一块包好蛋黄的豆沙，如图所示包起来，记得包裹得均匀一些，然后在放有足量中筋面粉的碗里滚一圈。

步骤 16

滚的粉不要太厚，不然后面压模烤制会有难看的干粉出现，如图，薄薄一层即可，多余的粉可以掸掉。

步骤 17

滚好干粉的月饼胚放入模具中，可以选择用哪个63克模具（我比较奇怪，喜欢高高的月饼，所以强行用了50克月饼模具，就是比较难塞进而已，效果还是好的嘻嘻嘻），压好的月饼排入烤盘。

步骤 18

月饼先放入预热好180度烤箱中，烤制5-7分钟，定型后拿出来刷薄薄的蛋液，继续烤制15分钟即可出炉，出炉后要密封静置会有几天，油亮了就可以吃咯！

步骤 19

满满香气的广式豆沙蛋黄月饼是我的最爱了呢，那么你嘞？

传统蛋黄豆沙月饼│多力浓香花生油X金牌家宴的小贴士

1.红豆要提前洗干净并用足量清水泡发6-8小时。 2.炒制好的豆沙，一定要尽快密封，不然会很快变干 3.炒制豆沙的油要分3次加入，每次翻炒均匀吸收所加的油以后再加入下一次油进去 4.烤制月饼的温度，每个人的烤箱火力不同，后期看上色适当调整 5.关于蛋黄，可以用真空包装的生咸鸭蛋黄，也可以用现磕出来的生咸鸭蛋黄，处理方法一样，看个人喜好选择即可。 6.浸泡蛋黄用的食用油，不可以再使用，腥味很重的哦！

菜谱创建时间：2019-08-20 15:26:31