老爹超爱吃的✨东坡肘子！👨✨✨🐖

作者： 李汐

我爹没啥别的爱好，就喜欢啃个蹄膀，肘子，鸡爪。无奈牙不好，这个东坡肘子必须要上榜，入口既化，肥而不腻。戳筷既入，脱骨而出。 这道菜也是女士补充胶原蛋白的利器，客宴，年夜饭的镇场菜！硬菜！ 用料也很简单，主要还是考验耐心，细心。这道菜心急不来，慢火出功夫。口感真的炒鸡好吃！

用料

• 猪肘子 858克左右
• 炖肉料 10g
• 冰糖 25克
• 葱姜蒜大料 适量

老爹超爱吃的✨东坡肘子！👨✨✨🐖的做法步骤

步骤 1

准备食材，猪肘，炖肉料【散的也可以大糖茴香香叶等】，冰糖，葱姜蒜

步骤 2

先用明火将猪肘烧一遍【去毛】用刀刮干净冲洗，冷水入锅，葱姜蒜料酒，水开十分钟。

步骤 3

葱姜蒜切好

步骤 4

小火倒油，放入冰糖，慢慢溶化【小火慢熬】

步骤 5

重点，焯过水的猪肘用厨房纸擦干净，或吹风机吹干净，要不然油花四溅，案发现场！ 入猪肘，小火，用勺子慢淋上糖色，记得翻面

步骤 6

把煎好的肘子放砂锅

步骤 7

倒满烧开的热水，放葱姜蒜，炖肉料10g【里面有纱袋可以包起来】，生抽，老抽，鸡精，盐。 大火滚开后，转小火慢炖3-5小时 【我炖了4小时】

步骤 8

炖好了，可以试下好了没，准备一根筷子

步骤 9

从最厚的地方插入

步骤 10

完美没入，盛盘捞出。 【懒人版可以做到这里就开吃了！】 【如果时间充裕，可放蒸锅蒸20分钟，口感更加Q弹！】

步骤 11

炒锅另起，少油，一勺豆瓣酱炒香，半碗水【或高汤，煮肘子的底汤也可以】，葱姜蒜末，水淀粉勾芡 如果觉得麻烦，此步骤可省略

步骤 12

淋上肘子上，撒上适量葱花。

步骤 13

大骨头摇摇欲掉

步骤 14

另一面。 绝对硬菜！

步骤 15

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老爹超爱吃的✨东坡肘子！👨✨✨🐖的小贴士

1-肘子入水前，可以明火烧一遍，目的去毛。我是先用1把干净的刮眉刀刮干净，再明火烧一下，刮刀刮一下，冲洗干净。 2-焯水之后，一定一定要擦干净，或控干净水。实在不行用吹风机吹干净！！！要不然，一入油锅油花四射惨不忍睹案发现场，记得做好防护工作，面罩，厨房裙。 3-懒人版，到砂锅炖好就可以吃了。后面的隔水蒸是为了增加口感，淋豆瓣酱勾芡是增加咸度和视觉上面色觉。

菜谱创建时间：2019-08-20 08:41:40